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Aligot

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de muchos alimentos a base de patatas se preparan en los diversos cultivos.

La papa, que es uno de los principales alimentos básicos de la humanidad, se consume ampliamente en todas las regiones de Francia y S ‘Además, hay algunas formas muy variadas, aquí están Algunas especialidades regionales basadas en papas, descubriendo:

El Aligot se deriva del verbo a Haligate : Lágrima, puso rible, es una preparación culinaria de queso especial (volumen de aligot) y puré de papas con textura muy elástica.

Esta es una especialidad rural que se origina en Aubrac. (Aveyron, Cantal y Lozère) que se ha extendido en el último cuarto del siglo XX. El resto del macizo central y más ampliamente en Francia, especialmente a través del éxodo rural de las unidades en París.

El Aligot es una preparación hecha con un puré de papas para que se mezclan de la crema, la mantequilla y el volumen de Aligot.on, agregue un poco de ajo aplastado o picado finamente.

Este puré debe estar trabajado firmemente para un muy elástico textura. El Aligot no debe confundirse con el plato tradicional de las montañas del cantal vecino.

El Aligot, anteriormente, el sustento familiar, se ha convertido en un poco de «Fiesta», relativamente Excepcional, excepto en los restaurantes que reclaman rouergats o auvergats. Il est assez fréquemment accompagné de saucisse paysanne.

Baeckeoffe

Le baeckeoffe est un plat traditionnel alsacien, dont la préparation s’étale sur plus de 24 horas. Es un plato basado en papas, carnes y verduras mixtas, cocidas largas con especias y vino blanco.

La palabra BaeckeOffe que significa «Horno del panadero», tienes que entender Que era un plato de la ciudad, un plato de domingo.

En el país, los panaderos eran raros porque, en general, cada campesino se abrió el pan, una vez cada quince Días o cada tres semanas (lo que dio la oportunidad de preparar el flamekueche).

la carne también fue inaccesible para los más pobres, que comían papas con queso blanco magro (los Bibeleskaas ) los días de semana y domingos, día de lujo, con huevos con salsa blanca (kachelmües).

sábado, por lo que, en Estrasburgo o en otros lugares de familias, la Maisse de Maisse estaba preparando el BaeckeOffe. Dejamos mariner, antes de salir de la iglesia, el terreno fue depositado en el panadero para que él cocine en su horno después de la cocción de sus panes mientras el horno se enfría; Podría durar hasta las tres en punto, las ceremonias son más largas que las actualmente.

Otras fuentes hacen que otras fuentes hacen un estado de lunes, Día de lavandería en Alsacia, quien fue un Noticias diarias para los panaderos.

El ama de casa depositó su BaeckeOffe en el panadero antes de lavar su ropa en el baño, y lo recuperó una vez que su lavocatoria termine.

Las tres carnes utilizadas representaron las tradiciones religiosas en Alsacia, la carne de res por los católicos, el cerdo para los protestantes y la religión judía muy presente en Alsacia.

Bayenne o Baáén

Bayenne

en el pasado, en el campo de Ardenas, principalmente en el valle del Mosa , cuando uno fue presionado por el tiempo o que recibimos invitados a la improvisación, preparamos «fuertemente» la Bayenne o Baáuen. P.>

entre Los pocos víveres restantes, siempre hubo papas, cebollas y el enorme jamón seco de países que cuelgan en el techo.

un plato simple y sólido donde las papas de vapor marrón frotan los hombros con las cebollas caramelizadas. Casserole, es Bayenne o Baian, papas con cebollas cocinadas en cazuela.

bisteu

basteu

El Basteu es un plato típico de Picardía de la región de Ponthieu, es una hermosa torre circular, crujiente en la parte superior y esponjosa en su interior, está adornada con tocino, cebollas y papas. Bonita roboista … pero muy sabroso.

cacasse à culo desnudo

CACAS ANTERIOR DE ANTERIOR

el La cochasa desnuda es una preparación culinaria, un «plato de los pobres», que tiene su origen en las ardenas.

está hecho de papas frotadas a tocino y cebollas. El CACAS ahora ha adquirido un valor simbólico, ha sido estampado «Ardenas de France» y ha sido «perdón», es decir, que ahora se sirve con carne.

No hay documentos que atestiguen el origen geográfico exacto y la fecha de aparición de este plato. Sin embargo, parece que el cacaso fue creado en el valle del Mosa.

Este es un alimento relacionado con una economía en autarky: los aldeanos viven con sus recursos, su Huerto, su cerdo y su gallinero; Las ciudades tienen fuentes de suministro muy cercanas.

El culo desnudo es un plato típico y simbólico de la cocina de las ardenas. Originalmente era un plato simple y nutritivo, un fricassee de papas, cocinado en una cazuela roja, que la gente más modesta consumía cuando la carne era inasequible.

» Con el culo desnudo «significa la ausencia de carne, el cocotte utilizado para la preparación solo se frotó con una barda de tocino para perfume las papas durante la cocción.

cree

Creek

Creek es un pastel de papa ingresos a la sartén. En Ardèche y en el Drôme, la receta tradicional consiste en rezar las papas crudas. Luego se sazonan (sal, pimienta y perejil), posiblemente agregados de uno o más huevos batidos y cocinados en la sartén debajo de la sartén. Forma de un dedo grueso galette.

Siguiendo

Siguiendo

falluramiento es un plato tradicional de la Alto valle de Arve y el valle de Arly, que se puede servir como platos, interses o postre.

se basa en papas ralladas, tocino, ciruelas y pasas, todas cocidas Largo en un molde especial, metálico con chimenea, el «molde moldeado».

a los contaminados -Montjoie, aldea con múltiples aldeas, algunos remotos de la capital, la El trabajo fue y todavía es, el plato tradicional del domingo: todos fueron a la iglesia el domingo por la mañana, mientras que el relleno ardía lentamente en la estufa. Acompaña a un plato de conejo o asado de cerdo.

El molde de cocina tradicional es un recipiente de hierro blanco con una chimenea central y una tapa. El molde se puede alinear con bandas de tocino, luego se llena con la preparación. El molde lleno, provisto de su tapa, se coloca en un baño de agua durante cuatro horas, en el gas, en el horno o horno, o en la olla a presión con un tiempo de cocción adecuado.

Farcidure o Farce Duro

Farcidure

el relleno o relleno duro Es una especialidad gastronómica de Correzian.

anteriormente, preparado con mijo, hoy es un pan de papa cocinado al agua.

Patatas crudas ralladas (Rasp orificio, encontramos en hardware de tul) mezclado con puré de papas en proporciones 2/3, 1/3. Agregando: sal, pimienta, ajo y perejil, todos se reunieron en bolas del tamaño de un puño y cocinadas en un acero relleno de agua (cuando las bolas flotan en la superficie que están cocinadas).

Para los más ricos, introducimos dentro de la bola de papa una bola pequeña de carne en salchicha o una pieza de tocino.

Farinade o fluinette o pachade o tortilla flocado

Farinade

Farinade es un plato que hace su aparición alrededor de 1880 en Auvernia. Se basa en la harina de centeno, de ahí su nombre, e incluye una broma, tradicionalmente basada en la papa, el chalote y el queso del país.

La harina de centeno y el agua Se utilizan para formar una pasta, papas, chalotes y quesos de auvernia son las farsa.

Este se coloca en la masa, que se cierra en forma de papillote. , Antes de ser colocado en el horno. El Farinary también llamado Farinette, Pachade o tortilla flocado, esta preparación es común a toda la auvernia.

Puede incorporar un resto de carne picada, hierbas picadas, champiñones o incluso manzanas cucharadas de cucharadas.

ganefles

Los ganfles son un piso muy antiguo de OISAN, cuya receta fue transmitida, en las montañas, madre como niña.

El macizo de Oisans está cerca de las estaciones de esquí de las estaciones de esquí. El Alpe D ‘Huez y los dos Alpes.

¡Es un buen plato de campo que se mantiene caliente al cuerpo !!!

Los ingredientes necesarios para lograr los ginestos son: papas, harina, huevos, sal, pimienta, queso rallado, cebollas, mantequilla …

GRATIN DAUPHINOIS

GRATIN DAUP

The Gratin Dauphinois o Patatas en el Dauphinoise, es un plato francés, de origen dauphinois basado en papas y crema.

este tradicional El plato no tiene una receta única.

El Gratin Dauphinois se ha mencionado oficialmente por primera vez el 12 de julio de 1788, en La ocasión de una cena ofrecida a los oficiales municipales de la ciudad de Gap por Charles-Henri, Duke de Clermont-Tonnerre, luego el teniente general Du Dauphiné, el plato estaba cocinado con ortolans.

La elección de las papas es importante. Los Charlottes probarán un sabor muy ligeramente dulce y suave.

Lo importante es que las papas son amarillas y no demasiado lejos. Se pelan y se lavan, y se cortan en rodajas (hornear solo en el horno), no especialmente para lavar las arandelas (el almidón que contienen sirves en relación con la crema o la leche). El ajo también es importante y le da gusto al plato.

Algunas recetas defienden por no usar leche y solo crema líquida, otras en iguales proporciones una mezcla de crema fresca y leche. o una mezcla de crema líquida y leche. Sin embargo, la elección de las proporciones utilizadas dependía de los grados de facilidad de la familia (más crema si se pudiera pagar). El fondant de las papas luego proviene de la hornea lenta, y la absorción de la crema por las papas.

Gratin Savoyard

Gratin Savoyard

El Saboyard Gratin es una variante del gratinado Dauphinois: es un plato compuesto de arandelas de papa al horno con cebollas y jugo de ternera, au gratinada de queso generalmente con masa dura.

Hachis Parmentier

HACHIS PARTIMIENTE

El parmentier Hachis es un plato basado en puré de papas y carne picada. Este gratén le debe su nombre a la parencia antoína del boticario que, convenció de que el tubérculo podría luchar efectivamente la bufanda, lo hizo de sabor a Louis XVI.

La palabra más general «Hachis «Se refiere a un plato en el que los ingredientes son picados o picados o triturados.

mounousou o milhassou

mounassou o milhassou

El Mounousou o Milhassou es una especialidad culinaria del Departamento de Corrèze.

Es un pastel hecho de papas, crema, cerdo y chalotes.

Patia des Jasseries

Patia

La pátina de las jasseries es un plato regional de las montañas del Forez en el Lado del loira y en el lado del PUY-DE-DOME.

Este plato estaba preparado en un caldero en el corazón de la chimenea y cocinado allí todo el día. Y como decimos allí: «¡Cuanto mejor sea, mejor es!» Para hacer una pátina, se necesita primero, Peel Patatas (se derrite por gratin) y córtelas en lavadoras no demasiado gruesas. Luego, es necesario derretir una pequeña mantequilla en la parte inferior de una cazuela de hierro fundido preferiblemente. Luego, tiene que colocar las arandelas de papas planas con salazón y pimienta regularmente y rociadas con crema. Disparado de forma confusa hasta que las papas se cocinan (al menos 4 horas).

PÉLA

PÉLA

La Péla es un plato originalmente del Aravis que tradicionalmente se come en Haute-Savoie.

El Péla es un piso de papas, Anteriormente rissoloreado con aceite, no pelado en general, cortada en cubos a los que agregamos tocino y cebollas y colocamos en una bandeja de manga larga (Péla en Franco-Provençal Savoyard). Ella cocinó en el hogar, hasta que se derrita el reblochón en las papas.

se diferencia de la tartiflette al cocinar manzanas de tierra (cocidas con agua y cortar en lavadoras ) Y por el hecho de que tradicionalmente, las papas no se pelan.

PFLUTES O PFLUTTERS O PLUTTERS

PFLOUTES

Los PFLOUTES , también llamados pfluutters en Alsacia o Fluts en el Jura, son una especialidad culinaria del este de Francia y Suiza.

Se trata de un tipo de queles a base de patata.

La preparación se realiza en dos etapas. Primero, las papas se cocinan y se trituran para formar un puré consistente, agregado con huevos y una pequeña harina. Luego, uno en la forma de los pellets que se cocinan brevemente en el horno o en la sartén.

Apple Anna

Apple Anna

Las manzanas Anna son una receta clásica de la cocina francesa basada en papas.

la realización de Este plato requiere los únicos ingredientes de las papas con carne firme y mantequilla. Las papas se pelan y se cortan en rodajas finas. Las rodajas están dispuestas en la parte inferior y las paredes de un molde de charlotte previamente condecorado, luego el molde se llena con varias capas de rodajas de papa interpuestas con avellanas de nuez. Todos, envueltos en un papel de aluminio o papel sulfurizado, se cocinan en horno caliente. Después de cocinar, el plato se desmolde y forma un pastel que debe permanecer suave en el corazón y crujiente al aire libre. Luego se corta en cuartos y generalmente acompaña carnes a la parrilla.

Este plato requiere una mano en particular y una gran cantidad de mantequilla.

Hay una» panorámica de papa «, de forma redonda, equipada con asas en orejas y una tapa adecuada, especialmente diseñada para esta receta. Por lo general, está hecho de cobre estañado.

La creación de este plato, con fecha de 1870, generalmente se atribuye al cocinero Adolphe Dugléré, estudiante prestado, mientras estaba chef de El café inglés, restaurante París muy reconocido en el siglo XIX. El nombre de «Anna Manzanas» se habría dado en honor a un famoso cortesano del segundo imperio, Anna Desllions.

Potates echiple

Aapdrechilète

Las papas de álaga es una receta del Périgord, las papas se cocinan primero en un calor bajo en un perno de carne, luego se secan y luego se secan y luego se secan. Salado y picante, luego se lanzan en grasa de ganso con granos de ajo triturados.

Manzanas o manzanas Manzanas Macular

Manzanas de macoas o papas maculares son una especialidad culinaria francesa hecha de papas en forma de panqueques.

El término «papas en el Macaire» se atestigua desde 1866 en un menú de restaurante. El nombre de «Macaire» dado a esta preparación proviene de Robert Macaire, un carácter de ficción de un melodrama, la posada de los adretas, que fue muy popular en la primera mitad del siglo XIX.

Pollo D ‘Reloj

Chickend'Horloger'horloger

El reloj del reloj, esta expresión todavía se usa en La región de Pesme.

de la tradición, los relojeros de este país de Franche-Comté fueron tan buenos en su arte que sus relojes nunca cayeron poblados … eran Virtualmente inutilizable, de modo que el cliente rara vez necesitaba canjearlos.
La habilidad de estos relojeros les sumergió, paradójicamente, y tuvieron que conformarse con platos económicos …
En casa, las papas sostenían el pollo, por lo que Hicieron un plato basado en patata, mantequilla y cancoillotte.

primas de diablo a fuego

primas del diablo grâlees Son una especialidad de Charente Maritime.

primas son las papas de los cebadores de la isla de re.

Grale significa Charentais «Asar en su piel».

El diablo es una tierra porosa de doble tapa.

Los ingredientes necesarios para lograr las primas de Diablo Graleys son: Primeros de papas de la isla de Re, dicen «primas», sal de mar grande, cabezal de ajo, mantequilla de charente de media sal

rata beauceron

rata Beauceron

Rata Beauceron

El Beauceron de Rata, la especialidad gastronómica de Eure-et-Loir, es un plato tradicional que se sirvió a los empleados en el día en las granjas de Beauce, una verdadera deleite reconstituyendo.

Combina el sabor de la pecho de cerdo, las cebollas y las papas.

Pies o Retortillat

El endilar o retensio es un plato rural de queso derretido en base a papas y volumen fresco de laguiol, sazonado con ajo, Perejil y sal, originarios de la región de Aubrac (Aveyron, Cantal y Lozère). Este plato es un relativo relativo de la trufa, que se origina en las montañas de Cantal, vecinos de Aubrac.

El retojo también se conoce en Margeride (Lozère), donde está Preparado a partir de Tome Cowome Fresh Cowome.

El fertillat se prepara con papas, volumen fresco de AUBRAC y QUESO DE LAGUIOLE AOC.

Las papas se cortan en arandelas delgadas y se mecan en un poco de aceite, con cofre de cerdo de humo, ajo, perejil

cuando las papas están cocidas y doradas, Añadimos el volumen fresco de Aubrac y el queso Laguiole AOC, cortados en listones.

Se permite fundir suavemente, entonces se agita para obtener una mezcla de hilado , el queso que se extiende para filamentos finos.

roiebrarageldi

roebrageldi

los roebrageldi son como Culinaria culinaria de Alsacia que consiste en papas, tocino, cebollas, mantequilla y vino blanco, con o sin puerro.

Existen varias variantes culinarias existen de acuerdo con la escena.

La palabra dibuja su origen de «King» a Colmar o «Ràui» a Mulhouse, que significa «crudo», «Brageldi» en Colmar o «Bragelda» en Mulhouse, lo que significa «rissolés», «braga», «rissoller».

El plato es una alternancia de capas de papas, tocino, cebollas y otros ingredientes, cocinados durante varias horas en la mufflegidad.

El resultado es un tipo de puré grueso, servido con la paleta de cerdo de humo (cerca de la sal pequeña).

tartiflette

Tartiflette

La tartiflette es un gratiflette de papas, de tocino, de cebollas en las que se derrene el queso de los países de Savoie, el Reblochón . El nombre de Tartiflette deriva del nombre de la papa en el Savoyard Patois, Tartifla, un término que también se encuentra en la tartifusión provenzal.

para preparar una tartiflette, manzanas de Las Tierra están precocidas (agua, vapor, o preferiblemente en la sartén) y peladas.

por separado, las cebollas y el tocino se devuelven (dependiendo de las recetas, el tocino es opcional ). Luego cortamos a la mitad por la rebanada y tenemos la costra en la parte superior del plato, antes de agregar una pequeña crema. Finalmente, llevábamos el plato de un pequeño vino blanco seco.

La tartiflette se puede disfrutar con un vino de Saboya, por ejemplo, una chignina de vino blanco o Chignin-Bergeron. .

tofailles

toque

es un Vosgian típico Especialidad culinaria basada en papas, tocino o tocino, cebollas, mantequilla y vino blanco, con o sin puerro. Existen varias variantes según los lugares y los hábitos.

El término «tapping» proviene de los Patois de los Hautes-Vosges en Gerardmer y significa «a los chocados».

El plato es alternar rebanadas de tocino, capas de papas y cebollas en un plato grande y cocine a fuego lento durante una hora y media a las dos en punto a fuego lento. Las papas así cocinadas son derrotadas mucho, y el resultado es un tipo de puré grueso con tocino si la cocción es muy larga, lo que se sirve con la paleta de cerdo de humo (cerca de la pequeña sal), llamado a la Bresse «Dehpeuille» (permanece. ).

tourte berrichonne o trufa

Taker Berrichonne

La Tourn Berrichonne, o Truffiat es un plato tradicional de la baya, basado en papas, cebolla, perejil y crema fresca.

tourton

TOURTON

El Tourton es una variedad de donas, rellenos de un puré y frito en el aceite.

El Tourton es una especialidad culinaria del valle de Champsaur, en los Hautes-Alpes. Anteriormente sirvió para las vacaciones navideñas, también se llamaba «Cojín del Little Jesus».

Las perteas tradicionales están hechas de papas y queso puré de papa para sal, puré de manzana o ciruelas para dulces, cada campeón familiar que guarda secretamente su propia receta.

en 1985, la familia Pellegrin, nativa del pequeño pueblo de Chantausssel, se lanza en la comercialización de los pertundos bajo la marca Tortones du Champsaur, que ha ayudado encarecidamente a Conozca el Touron más allá de su región original.

Los Pertops consumen en la entrada, en el acompañamiento de la carne o el postre. No hay receta oficial y el relleno puede ser rechazado de varias maneras, pero este pequeño donut con pulpa fina y nítida está tradicionalmente adornada con papa de patata con puré de papas con cebollas o puerros, mantequilla, huevos, crema fresca gruesa, queso (Saint-Marcellin, Cabra, roquefort …), sal y pimienta.

truffade

truffade

El TUFFAD es un plato basado en papas, queso tipo tomo fresco o cantal, sazonado con ajo y sal.

truffade es un gráfico franificado de La palabra dialecto occitano trufada. La raíz del término Trufada es Trufa o Trufla o aún, lo que significa patata, papa, en los dialectos auvergnat y rouergat.

Las papas se cortan en las arandelas y se rissolorean en Un jersey en el que previamente derritimos el tocino blanco. Sin embargo, estamos en temporada con sal, pimienta y un pequeño ajo, en el cantal, el cocinero TUFFADE sin ajo. Cuando las papas se cocinan, cortamos el fuego, agregamos el tomo fresco cortado en listones.

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