Skip to content

Formatges de pastisseria floral

Posted in Articles

Finetes de pasta Fleurie són una varietat de formatges blancs i esponjosos que contenen una pasta flexible i fluida. Aquests formatges pertanyen a la família de pastes suaus.

Heu dit: formatge tou?

Com tots els formatges, Fleurie Croutie Formatges suaus són formatges elaborats per una coagulació enzimàtica i làctica de llet de quallada . No obstant això, la sembra del motlle a les seves superfícies provoca, després de refinar-se en celler, l’aparició d’una escorça. A més, la maduració del formatge es porta a terme des de l’exterior al cor del formatge. A més, els passos de fabricació d’aquests formatges no impliquen cap pressió ni calefacció de la massa. Això contribueix a obtenir una pasta flexible i cremosa. A més, amb un contingut bastant elevat d’humitat, la durada de la refinació d’aquests formatges es distribueix només durant unes setmanes.

Formatges de pasta suaus i escorça de flors? Quin és l’enllaç amb les flors? Bé, “flor” és el nom donat a l’escorça blanca desenvolupada després de la refinació seguint la sembra superficial del motlle.

fabricació i refinació

CAILLE

com Per a la fabricació de tots els formatges, el procés comença amb la frenada de la llet. Aquest procés permet passar la llet des de l’estat líquid a un estat sòlid designat com: “Curd”. De fet, l’addició del quinnet associat a ferments permet la solidificació de la llet per acidificació natural dels seus propis feriments. No obstant això, es necessita el procés de curació mixta per a la fabricació de formatges tous. En altres paraules, alhora, els ferments làctics i anomenats han de ser alhora.

modelat

Una vegada que la llet corba obtinguda, realitzem la quallada en dipòsits per a ell. Donar la seva forma futura. Per a pasta tova, la quallada s’aboca en motlles perforats amb un cullerot i una butxaca per permetre el flux de sèrum de llet. Aquesta acció va fer, per tal d’evacuar la proporció de massa aigua a la quallada, cal procedir a la degoteig.

drenatge

El procés de degoteig per a pasta suau és Fet tallant la quallada amb un material de formatge anomenat “Slice-Curd”. Després de drenar, tan aviat com la separació entre els components sòlids de la llet i el superàvit d’aigua de la quallada es duu a terme, el formatge es demoldrà per ser salat.

salada

l L’ús de la sal és primordial per fer formatge. De fet, a més de ser un escapament complet, la sal permet la conservació del formatge i millora la flexibilitat de la massa.

rfin

Després de la salada ve l’etapa final de la fabricació: maduració. És a dir, el motlle s’aplica mitjançant la polvorització del formatge. El motlle utilitzat és principalment Penicillium camemberti. No obstant això, el candidum Penicillium s’utilitza per a alguns formatges com el Camembert de Normandia. La refinació de formatges de pasta tova i l’escorça floral dura de 2 a 6 setmanes depenent del tipus de formatge. Aquesta refinació es realitza des de l’exterior fins a l’interior del formatge.

Exemples de formatges tous amb crosta florida

El brie de meauux

el brie de Meaux AOP és un formatge de pasta suau i una crosta de flors basada en la llet de vaca. Caracteritzat per taques vermelles espolvorear amb la seva escorça d’un blanc esponjós. La seva massa és flexible, però no flueix. Originari de la regió de Brie, aquest formatge té un AOP.

El camembert de Normandia

etiquetats per un AOP, és un formatge de llet crua tradicionalment comercialitzat en una caixa de fusta . Caracteritzat per una pasta groga suau i una textura llisa. El Camembert de Normandia AOP dibuixa el seu nom d’un petit poble de Normandia on hauria estat realitzat originalment.

El neufchâtel

Formatge de llet de vaca de Cru, que es beneficia d’un AOC que és Neufchâtel-en-Bray. El Neufchatel AOP es fa tradicionalment en forma de cor.

Els altres articles sobre les diferències entre formatges de polpa premsats i pasta suau

  • formatges tous i a l’escorça natural
  • Diferència entre formatges d’escorça de flors, escorça natural i crosta rentada
  • Formatges d’escorça suau rentats
  • Formatges de pasta de polpa cuinada o crua

Be First to Comment

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *