Skip to content

Stainhuld Daube

Posted in Articles


Ingredients:

1 espatlla o un coixí (o tots dos si és jove)

Per a la marinada:
2 cebes
7 o 8 pastanagues
3 claus
3 dents d’all triturat
3 o 4 fulles de llorer
3 o 4 branques de farigola
1 ampolla 750 ml de gigondas
2 cullerades d’oli d’oliva
Sal, pebre, alguns grans de pebre sec

Per cuinar:
les pastanagues de la marinada
3 ceba
3 ceba Alls de fulles de 3 llorers, 3 branques de farigola
Persel cisillat
4 o 5 rodanxes de cansalada fumada
1 bossa de 170 g d’oliva verda
2 Pinch de pebre Espelette 2 cullerades de farina per vincular salsa
sal, pebre (atenció amb la cansalada i olives verdes per a la sal)

Preparació:

osseu i desgreix la carn, a continuació, detalleu-lo cubs grans. Peleu i esbandiu les pastanagues. Tallar a les rentadores. Ceba picada. Aixafar els alls. Poseu el conjunt de la carn amb la farigola, la llorer i les llavors de pebre llavor i cobreixen amb el vi. Sal, pebre. Remeneu-ne una mica per homogeneïtzar la marinada.

Cobreixi el bol d’amanida i deixeu marinar tranquil·lament a la nevera fins al dia següent. L’endemà, traieu la carn de la marinada i escórrer en un colador, assegurant-se de recuperar el suc, no hem de perdre una molla, seria una pena. Escalfeu una estufa antiadherent sobre calor i agafeu la carn a cada costat. Posa’t i quan en una cassola.

Filtrar la marinada, mantenir el suc, recuperar les pastanagues i rentar-les amb l’aigua i després descartar la resta dels ingredients. Emin la ceba i tallar la cansalada de daus. Escalfeu una estufa anti-adherent a foc elevada sense greix i il·lumini la cansalada i les cebes al mateix temps fins que siguin or daurades. Poseu les pastanagues, farigola, triturades alls, llorer, cansalada i ingressos de ceba, olives i julivert a la cassola.

barrejar la farina en una mica de salsa, després afegir-la a la resta de salsa. Aboqui tot a la cassola. Afegiu una mica d’aigua si cal arribar a la flor de carn. Avaluar amb sal, pebre i espelette pebre

Podeu degustar el Daube en aquesta etapa, però és una pena, serà encara millor l’endemà. Torna de nou a foc lent i cuini a foc lent una bona mitja hora. Trasllat al plat de servei i servir amb gnocchi, pasta fresca o ravioli.

Bon degustació !!!

Be First to Comment

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *