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Daube de placa de plantilla

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Ingredientes:

1 hombro o un cojín (o ambos si es un joven)

para el marinada:
2 cebollas
7 o 8 zanahorias
3 dientes
3 dientes de ajo triturado
3 o 4 hojas de laurel
3 o 4 ramas de tomillo
1 botella 750 ml de Gigondas
2 cucharadas de aceite de oliva
sal, pimienta, algunos granos de pimiento seco

para cocinar:
Las zanahorias del marinada
marinada filtrada
1 cebolla
3 aplastado Cloves de ajo
3 hojas de laurel, 3 ramas de tomillo
persil cincelado
4 o 5 rebanadas de tocino ahumado
1 bolsa de 170 g de aceituna verde verde de
2 Lizca de espelette de
2 cucharadas de harina para enlazar la salsa
sal, pimienta (atención con el tocino y las aceitunas verdes para sal)

Preparación:

hueso y desgrade la carne, luego se detalla en Cubos grandes. Pelar y enjuagar las zanahorias. Cortar en lavadoras. Picte de las cebollas. Aplastar los clavos de ajo. Ponga el conjunto en la carne con el tomillo, la laurel y las semillas de la pimienta de semilla y la cubierta con el vino. Sal pimienta. Revuelva un poco para homogeneizar la marinada.

Cubra el tazón de ensalada y deje que marinen silenciosamente en el refrigerador hasta el día siguiente. Al día siguiente, retire la carne de la marinada y drene a un colador, asegurándose de recuperar el jugo, no debemos perder una miga, sería una pena. Calienta una estufa antiadherente a fuego alto y agarre la carne en cada lado. Poner como y cuándo en una cazuela.

Filtrar la marinada, mantener el jugo, recuperar las zanahorias y enjuaguelas con el agua y luego deseche el resto de los ingredientes .Eminde la cebolla y corte el tocino. Caliente una estufa antiadherente a fuego alto sin grasa y alegre el tocino y las cebollas al mismo tiempo hasta que sean oro dorado. Ponga las zanahorias, el tomillo, los clavos de ajo triturados, laurel, el tocino y los ingresos de cebolla, las aceitunas y el perejil en la cazuela.

Mezcle la harina en una pequeña salsa, luego agréguelo al resto de la salsa. Vierta todo en la cazuela. Agregue un poco de agua si es necesario para llegar a la flor de la carne. Evaluación con sal, pimienta y espelette Pepper.ReMove y luego coloque la cazuela a fuego lento y cocine a fuego lento con la tapa, pero no la presión durante una hora.

Puede probar la Daube en esta etapa, pero es una pena, será aún mejor al día siguiente. Calor de nuevo a fuego lento y cocine a fuego lento una buena media hora. Traslado al plato de servicio y sirva con gnocchi, pasta fresca o raviolis.

buena degustación !!!

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