Skip to content

Aligot (Galego)

Posted in Articles

Spread the love

de moitos alimentos a base de pataca están preparados nas diferentes culturas.

A pataca, que é un dos principais alimentos básicos da humanidade, é amplamente consumido en todas as rexións de Francia e S ‘Ademais, hai algunhas formas moi variadas, aquí están Algunhas especialidades rexionais baseadas en patacas, descubrindo:

o aligot deriva do verbo para halgar : Tear, Put Rible, é unha preparación culinaria de queixo especial (volume de aligo) e puré de patacas con textura moi elástica.

Esta é unha especialidade rural que se orixina en Aubrac (Aveyron, Cantal e Lozère) que se estendeu no último trimestre do século XX O resto do macizo central e máis amplamente en Francia especialmente a través do éxodo rural das unidades de París.

O Aligot é unha preparación feita cun puré de patacas a que se mesturan a partir da crema, a manteiga eo volume de aligot. Engadir un pouco de allo ou picado finamente.

Este puré debe estar ben traballado para un moi elástico Textura. O Aligot non debe confundirse co prato tradicional das montañas Cantales veciñas.

O Aligot, anteriormente a vida familiar, converteuse nunha “festa” familiar, relativamente Excepcional, excepto nos restaurantes que reclaman Rouergats ou Auvergnats. É frecuentemente acompañado por salchicha campesiña.

BAECKOFFE

O BAECKOOFE é un prato tradicional Alsatian, cuxa preparación está espallada por máis de 24 horas .. É un prato baseado en patacas, carnes e vexetais mixtos, cocidos longos con especias e viño branco.

a palabra baeckeoffe que significa “forno de panadaría”, ten que entender que era un prato da cidade, un prato de domingo.

no país os panaderos eran raros porque, en xeral, cada campesiño cocido o seu pan, unha vez cada quince anos días ou cada tres semanas (que deu a oportunidade de preparar a flama).

A carne tamén foi inaccesible para os máis pobres, que comían patacas con queixo branco magón (os bibeleskaas ) Os días laborables e domingos, día de luxo, con ovos con salsa branca (kachelmües).

Sábado, así, en Estrasburgo ou noutros lugares en familias un pouco a gusto, o Maisse de Maisse estaba preparando a Baeckeoffe. Deixamos a Mariner entón, antes de saír á igrexa, a terrina foi depositada no panadeiro para que cociñase no seu forno despois da cocción dos seus pan mentres que o forno arrefría; Podería durar ata as tres, as cerimonias sendo máis longas do que actualmente.

Outras fontes fan que o estado dun prato de luns, o día de lavandería en Alsacia, que era un Novas diarias para os panaderos.

A ama de casa depositou a súa Baeckeoffe no panadeiro antes de facer a súa roupa no baño e recuperouno unha vez que acabou a súa lavadora.

As tres carnes utilizadas representadas tradicións relixiosas en Alsacia, a carne de vaca para os católicos, porco para os protestantes e a relixión xudía moi presente en Alsacia.

Bayenne ou BAIEN

Bayenne

no pasado, no campo de Ardenas, principalmente no val do Meuse , cando un foi presionado polo tempo ou que recibimos invitados á improvista, preparamos “fortemente” a Bayenne ou BAIEN. P.>

entre Os poucos restantes, había sempre patacas, cebolas e o enorme xamón seco de países colgados no teito.

Un prato sinxelo e sólido onde as patacas de vapor marrón se frotan coas cebolas caramelizadas Casserole, é bayenne ou baian, patacas con cebola cocida en cazola.

bisteu

basteu

O Basteu é un prato de Picardía típico da rexión de Ponthieu, é unha fermosa torre circular, crujiente e esponxa dentro, está adornada con touciño, cebola e patacas. Bonito roboista … pero moi saboroso.

cacasse à ass espido

Naked ass cacas

o A cocass espida é unha preparación culinaria, un “prato dos pobres”, que ten a súa orixe nas Ardenas.

está feito de patacas fregadas a bacon e cebola. Os Cacas xa adquiriron un valor simbólico, foi estampado “Ardennes de France” e foi “Pardon”, é dicir que agora está servido con carne.

Non hai documentos que acreditan a orixe xeográfica exacta e a data de aparición deste prato. Parece que con todo que o cacasus foi creado no val do Meuse.

Este é un alimento relacionado cunha economía en autarquía: os aldeanos viven cos seus recursos, o seu Xardín vexetal, o seu porco e o seu Henhouse; As cidades teñen fontes de subministración moi próximas.

O asno espido é un prato típico e simbólico da cociña de Ardenas. Foi orixinalmente un prato sinxelo e nutritivo, unha fricassee de patacas, cociñada nunha cazola vermella, que a xente máis modesta consumía cando a carne era inaccesible.

” con asno espido “significa a ausencia de carne, o cocotte usado para a preparación que só se esfregará cun bardo de bacon para perfumar as patacas durante a cocción.

Cree

Creek

Creek é un bolo de pataca para a tixola. En Ardèche e no Drôme, a receita tradicional consiste en reixar as patacas crúas que logo son aderezados (sal, pementa e perexil), posiblemente engadidos dun ou máis ovos batidos e cocidos na tixola baixo a tixola. Forma dunha galeta de dedo espesa.

seguinte

seguinte

O fallo é un prato tradicional do High Areve Valley e The Arly Valley, que se pode servir como pratos, interses ou sobremesas.

está baseado en patacas ralladas, bacon, ameixas e pasas, todos cociñados Longo nun molde especial, metálico con cheminea, o “moldeado moldeado”.

para os contaminantes -MontJoie, aldea con múltiples aldeas, algúns a distancia da capital, o O traballo foi e aínda así é, o tradicional prato do domingo: todos foron á igrexa o domingo pola mañá mentres o recheo estaba gravando lentamente na cociña. Acompaña un prato de coello ou asado de porco.

O molde de cociña tradicional é un recipiente de ferro branco cunha lareira central e unha tapa. O molde pode estar forrado con bandas de bacon, entón está cheo de preparación. O molde cheo, proporcionado coa tapa, ponse nun baño de auga durante catro horas, sobre o gas, no forno ou no forno ou na cociña de presión cun tempo de cocción adecuado.

farcidure ou farce duro

Farcidure

o recheo ou o recheo duro é unha especialidade gastronómica correziana.

anteriormente, preparado con millo, é hoxe un pan de pataca cocido á auga.

Patacas crúas ralladas (rasp de burato, atopámosnos / atopámonos en hardware de tul) mesturado con puré de patacas en proporcións 2/3, 1/3. Engadindo: sal, pementa, allo e perejil, todos reunidos en bólas do tamaño dun puño e cocido nun aceiro cheo de auga (cando as bólas flotan na superficie están cociñadas).

para os máis ricos, introducimos dentro da bola de pataca unha pequena bola de carne en salchicha ou unha peza de touciño.

farinade ou fluinette ou pachade ou tortilla acollida

FARINADE

é un prato que fai a súa aparición en torno a 1880 en Auvergne. Está baseado na fariña de centeo, de aí o seu nome e inclúe unha broma, tradicionalmente baseada en pataca, chalota e queixo do país.

a fariña de centeo e a auga úsanse para formar unha pasta, patacas, chalotes e queixos auvergne son a farsa.

Este colócase na masa, que está pechada en forma de papillote , antes de ser colocado no forno. O fary tamén chamado Farinette, Pachade ou Omelette reunido, esta preparación é común a toda a Auvergne.

Pode incorporar un descanso de carne picada, herbas picadas, cogomelos ou incluso as culleres de mazá ralentadas.

Ganefles

Ganfles son un piso moi antigo de D’Oisans, cuxa receita foi transmitida, nas montañas, a nai como unha moza.

O macizo OISANS está preto das estacións de esquí das estacións de esquí. O Alpe D ‘Huez e os dous Alpes.

É un bo prato pequeno que está quente ao corpo !!!

Os ingredientes necesarios para lograr Ginestles son: Patacas, fariña, ovos, Sal, pementa, queixo ralado, cebola, manteiga …

Gratin dauphinois

Gratin Daup

O Gratin Dauphinois ou as patacas no Dauphinoise, é un prato francés, de orixe Dauphinois baseado en patacas e crema.

tradicional O prato non ten unha receita única.

O Gratin Dauphinois foi mencionado oficialmente por primeira vez o 12 de xullo de 1788, en A ocasión dunha cea ofrecida aos oficiais municipais da cidade de Gap por Charles-Henri, duque de Clermont-Tonnerre, entón tenente xeral du Dauphiné, o prato foi cocido con Ortolans.

A elección das patacas é importante. Os Charlottes probarán un sabor moi doce e suave.

O importante é que as patacas son amarelas e non moi lonxe. Están pelados e lavados e cortados en rodajas (a cocción só no forno) non especialmente para lavar as arandelas (o almidón que conteñen serve en conexión coa crema ou o leite). O allo tamén é importante e dá gusto ao prato.

Algunhas receitas defenden por non usar leite e só crema líquida, outros en igual proporcións unha mestura de crema fresca e leite ou unha mestura de crema líquida e leite. Non obstante, a elección das proporcións utilizadas dependía dos graos de facilidade da familia (máis crema se alguén podería pagar). O fondante das patacas entón provén da cocción lenta e a absorción da crema por patacas.

Gratin Savoyard

Gratin Savoyard

O Savoyard Gratin é unha variante do Gratin Dauphinois: é un prato composto por arruelas de pataca con cebola e zume de tenreira, au gratin de queixo xeralmente con masa dura.

Hachis Parmentier

Hachis Parmentier

O parmentier Hachis é un prato baseado en puré de patacas e carne picada. Este Gratin debe o seu nome ao boticario Antoine Parmentier quen, convencido de que o tubérculo podería loitar de forma efectiva a bufanda, fíxolle probar Louis XVI.

a palabra máis xeral “Hachis “refírese a un prato no que os ingredientes están picados ou picados ou esmagados.

mounassou ou milhassou

mounassou ou milhassou

O Mounassou ou Milhassou é unha especialidade culinaria do departamento Corrèze.

É un bolo feito a partir de patacas, crema, porco e chalotes.

Patia des jasseries

patia

A pátina das jasseries é un prato rexional das montañas de Forez no Lado de Loire e ao lado do Puy-de-Dome.

Este prato estaba preparado nun caldero no corazón da cheminea e cociña todo o día. E como dicimos alí: “Canto mellor sexa, mellor que sexa!” Para facer unha pátina, leva primeiro, pelar as patacas (derrete a Gratin) e cortalos en arandelas non moi espesas. Entón, é necesario derreter unha pequena manteiga no fondo dunha cazola de ferro fundido preferentemente. Entón, ten que colocar as arandelas de pataca plana con salgadura e pimienta regularmente e espolvoreado con crema. Disparado a lume ata que as patacas sexan cociñadas (polo menos 4 horas).

péla

péla

La Péla é un prato orixinario da Aravis que se come tradicionalmente en Haute-Savoie.

A péla é un piso de patacas, Anteriormente Rissolored con petróleo, non pelado en xeral, cortado en cubos aos que engadimos Bacon e cebolas e colocados nunha tixola de manga longa (Péla no Savoyard franco-provenzal). Ela cociñada no fogar, ata que o reblocón colocado nas patacas é fundido.

difire da tartiflette por cociñar mazás da terra (cocida con auga e cortada en arruelas ) E polo feito de que tradicionalmente, as patacas non son peladas.

pfloutes ou pflutters ou flutras

pfloutes

as pfloutes , tamén chamado Pflutters en Alsacia ou Flutch no Xura, son unha especialidade culinaria do leste de Francia e Suíza.

Trátase dunha especie de quenel baseado en pataca.

A preparación faise en dúas etapas. En primeiro lugar, as patacas son cociñadas e esmagadas para formar un puré consistente, engadido con ovos e unha pequena fariña. Entón, un en forma de pellets que se cociñan brevemente no forno ou á pota.

Apple Anna

Apple Anna

As mazás de Anna son unha receita clásica de cociña francesa baseada en patacas.

a realización de Este prato require os únicos ingredientes das patacas con carne firme e manteiga. As patacas son peladas e cortadas en franxas finas. As rodajas están dispostas na parte inferior e as paredes dun molde de charlotte anteriormente manteigado, entón o molde está cheo de varias capas de rodajas de pataca interposta con avellanas de notenes. Todo, envolto nunha folla de aluminio ou papel sulfurizado, está cocido en forno quente. Despois de cociñar, o prato é demolido e forma un bolo que debe permanecer suave no corazón e crujiente ao aire libre. Entón é cortado en cuartos e normalmente acompaña as carnes á prancha.

Este prato require unha man particular e moita manteiga.

hai unha” paneta de pataca “, de forma redonda, equipada con tirantes en orellas e unha tapa adecuada, especialmente deseñada para esta receita. Xeralmente está feito de cobre enlatado.

A creación deste prato, de 1870, generalmente atribúese ao Cook Adolphe Dugléré, prestado estudante, mentres que era xefe de O café inglés, o restaurante de París moi recoñecido no século XIX. O nome de “Anna Apples” sería dado en homenaxe a unha famosa cortesía do Segundo Imperio, Anna Desllions.

Patacas ECHIBLING

AAPDRECHILETE

Patacas de ECHOW é unha receita do périgord, as patacas son cociñadas primeiro nunha calor baixa nun parafuso de carne, entón son secos e despois salgado e picante, entón son lanzados en graxa de ganso con grans de allo triturados.

mazás ou mazás macarias. Macular

Macaire Apples

Mancha mazás ou patacas maculares son unha especialidade culinaria francesa feita a partir de patacas en forma de panqueiques.

O término “Patacas no Macaire” é testemuñado a partir de 1866 nun menú de restaurantes. O nome de “Macaire” dado a esta preparación provén de Robert Macaire, un personaxe de ficción dun melodrama, a pousada dos Adrets, que era moi popular na primeira metade do século XIX.

Chicken D ‘Reloxo

chickend'horloger'horloger

o polo de reloxo, esta expresión aínda se usa en a rexión de PESME.

da tradición, os reloxeiros deste país de franando-comté foron tan bos na súa arte que os seus reloxos nunca caeron … eran practicamente inutilizable, de xeito que o cliente raramente necesitaba rescatalos.
A habilidade destes reloxeiros mergulláronos, paradoxalmente, e tiveron que conformarse cos pratos económicos …
na casa, as patacas teñen lugar de galiña, así que Fixeron un prato baseado en pataca, manteiga e cancoillotte.

Premios Devil gravados

Premios do diaño grâlees Son unha especialidade de Charente Maritime.

Premiums son as patacas dos primers da illa de Re.

Grale significa charentais “asado na pel”.

Devil é unha terra porosa porosa porosa porosa.

Os ingredientes necesarios para alcanzar premios Devil Graleys son: Patacas Primeras da Illa de Re, digamos “Premios”, sal de gran mar, cabeza de allo, manteiga de carga media de sal

rata beauceron

Rata Beauceron

rata beauceron

o rata Beauceron, a especialidade gastronómica de Eure-et-Loir, é un prato tradicional que foi servido aos empregados o día nas facendas en Beauce, unha verdadeira delicia reconstitutiva.

Combina o sabor do peito de porco, cebola e patacas.

pés ou retortillat

o endillario ou retortillato é un prato rural de queixo fundido baseado en patacas e volume fresco de laguiole, aderezado con allo, perexil e sal, orixinalmente da rexión de Aubrac (Aveyron, Cantal e Lozère). Este prato é un familiar relativo da trufa, orixinario das montañas Cantales, veciños de Aubrac.

O retortillat tamén é coñecido en Margeride (Lozère), onde está preparado a partir de tome de cowome fresco.

A fertilización prepárase con patacas, volume fresco de Aubrac e laguiole queixo AOC.

As patacas son cortadas en arandelas finas e balance nun pouco de aceite, con peito de porco de fume, allo, perexil

cando as patacas son cociñadas e douradas, Engadimos o volume fresco do aubrac eo queixo Laguiole AOC, cortado en láminas.

Pódese derreter suavemente, entón está mexendo para obter unha mestura de xiro , o queixo estirado para filamentos finos.

roiebrageldi

roebrageldi

os roebrageldi son como Culinaria culinaria de Alsacia composta por patacas, touciño, cebola, manteiga e viño branco, con ou sen porro.

Existen varias variantes culinarias de acordo coa escena.

A palabra debuxa a súa orixe de “King” a Colmar ou “Ràui” a Mulhouse que significa “RAW” e “Brageldi” en Colmar ou “Bragelda” en Mulhouse, O que significa “Rissolés”, “Braga”, “Rissoller”.

O prato é unha alternancia de capas de patacas, touciño, cebola e outros ingredientes, cocidos durante varias horas no mufflegity.

O resultado é unha especie de puré espeso, servido coa paleta de porco de fume (preto de sal pequena).

Tartiflette

Tartiflette

A tartiflette é unha gratiña de patacas, de bacon, de cebola sobre a que o queixo é derretido dos países de Savoie, o Reblocón .. O nome de tartiflette deriva do nome da pataca no Savoyard Patois, Tartifla, un termo que tamén se atopa no Tartifle Provencal.

para preparar unha tartiflette, mazás de A Terra está precocida (auga, vapor ou preferentemente na PAN) e pelada.

por separado, as cebolas e o touciño son devoltos (dependendo das receitas, o touciño é opcional ). A continuación, cortamos a metade pola porción e temos a codia na parte superior do prato, antes de engadir unha pequena crema. Finalmente, usamos o prato dun pequeno viño branco seco.

A tartiflette pode ser gozada cun viño de Savoy, por exemplo un chignin de viño branco ou chignin-Bergeron .

tofAILLES

tapping

son un típico Vosgian Especialidade culinaria baseada en patacas, bacon ou touciño, cebola, manteiga e viño branco, con ou sen porro. Existen varias variantes de acordo con lugares e hábitos.

O termo “tocando” provén do patois dos raios-voses en Gerardmer e significa “a The Shoked”.

O prato é alternar rodajas de touciño, capas de patacas e cebola nun gran prato e cociña durante unha hora e media ás dúas en calor. As patacas así cocidas son derrotadas moito, eo resultado é unha especie de puré espeso con touciño se a cociña é moi longa, que serve coa paleta de porco de fume (preto do pequeno sal), chamado ao Bresse “Dehpeuille” (permanece ).

Tourte Berrichonne ou Truffiat

TAKER BERRICHONNE

La tourhonne, ou trufado é un prato tradicional da baga baseado en patacas, cebola, perexil e crema fresca.

Tourton

Tourton

O Tourton é unha variedade de rosquinhas, recheo cun puré e frito no aceite.

The Tourton é unha especialidade culinaria do val do Champsaur, nos Hautes-Alpes. Anteriormente servido para as vacacións de Nadal, tamén foi chamado “almofada do pequeno Xesús”.

Os pertóns tradicionais están feitos de pataca puré de pataca e queixo por sal, puré de mazá ou prunes para doces, cada Champsaurine de familia que mantén secretamente a súa propia receita.

En 1985, a familia Pellegrin, nativa da pequena aldea de Chantausssel, lanza na comercialización dos Pertunds baixo a marca Tortons du Champsaur, que axudou fortemente a Saber o Touron máis aló da súa rexión orixinal.

Os pertops consumen de entrada, en acompañamento de carne ou sobremesa. Non hai receita oficial e o recheo pode ser rexeitado de varias maneiras, pero esta pequena rosca con pulpa fina e nítida adornada tradicionalmente con pataca puré de pataca con cebolas ou porros, manteiga, ovos, crema fresca espesa, queixo (Saint-marcellin, Cabra, Roquefort …), sal e pementa.

Truffade

trufado

O Tuffad é un prato baseado en patacas, queixo de tipo de Tome fresco ou Cantal, aderezado con allo e sal.

trufado é un gráfico francizado de A palabra dialecto occitana trufada. A raíz do termo Trufada é trufa ou trufla ou aínda, que significa pataca, pataca, no dialecto de Auvergnat e Rougergat.

As patacas son cortadas en arandelas e rissolors en Un jumper no que anteriormente derretei a Bacon branco. Nós sometemos con sal, pementa e un pouco de ajo, porén, no Cantal, o tuffade cociña sen allo. Cando se cociñan as patacas, cortamos o lume, engade o corte fresco cortado en listones.

Comparte a publicación “Algúns Moodes rexionais baseados na pataca “

  • twitter
  • comparte

wordpress:

gústame cargar …

Be First to Comment

Deixa unha resposta

O teu enderezo electrónico non se publicará Os campos obrigatorios están marcados con *