Skip to content

Ata 47 produtos químicos nunha botella de viño

Posted in Articles

pode atopar moitos produtos químicos sintéticos na composición dun viño, xa que resumiu efectivamente unha asociación nun detalle infografía que os produtos permitidos segundo o tipo de Viño deseñado.

Viños convencionais, a maioría da produción de viño, pode así recorrer a 47 aditivos diferentes, mentres que os viños naturais, no outro extremo do espectro. Pode haber só unha dose baixa: dióxido de xofre (Curiosamente, tamén é o único aditivo cuxa presenza debe mencionarse na etiqueta). Entre os dous, os viños “orgánicos” poden facer malabarismos con 35 aditivos.

e esta lista non integra ningún residuo de pesticidas detectables nalgúns viños, senón que só os produtos introduciron deliberadamente. Caixas, reguladas, os aditivos en cuestión non son prexudiciais de acordo cos criterios da Axencia Nacional de Seguridade (Anses), que, en particular, define as doses diarias admisibles (ADI) por persoa.

“Doses elixibles diariamente “Excedido regularmente

pero que a partir da inxestión de varios alimentos distintos que conteñen o mesmo aditivo – ou varios aditivos distintos contidos no mesmo alimento?

O dióxido de xofre (E220 en envases) é, por exemplo, amplamente utilizado en agronegocio: atópase en vinagres, froitas secas, carnes, xeadas usadas en charuterie, cervexas, confitería, mermeladas, froitas confitadas, mermeladas … e, por suposto, no viño.

Para este só aditivo, un millón de franceses superaría a dose diaria admisible.

Do mesmo xeito, cando se usan varios aditivos – Como pode ser o caso do viño, coa súa gama de 47 aditivos potenciais, parece difícil estimar con certeza a seguridade do cóctel final.

O punto de vista dun químico: nin furia, nin tranquilizador

Raphaël Haumont, químico e investigador da Facultade de Orsay (91), tamén Director do Centro Francés de Innovación Culinaria, unha lista de aditivos de cerca autorizada no viño. El ofrece o seu veredicto:

“É realmente unha formulación química. Eles engaden, por exemplo, ácidos, bases … O obxectivo é ter un produto máis estable, cun pH constante. Isto limita as variacións en Acidez e estandarizar todo. É moi práctico: seguro que terá cinco millóns de botellas prácticamente idénticas. Tamén desexa controlar a oxidación, polo tanto, ácido ascórbico – dos axentes de vitamina C e anti-anti-anti-viño. O viño branco será moi branco. .. xunto ao collage branco de ovo, hai técnicas de separación, dilución e concentración, como diálise ou a osmose. Hai a gran industria, para illar as partículas e obter un pouco de zume máxico, sen ningún residuo … é perfecto Dominio, cara á normalización agroalimentaria. “

” Como estar seguro de que as doses críticas non superan? “

Sobre a cuestión de posibles riscos sanitarios, Raphaël haumont punta de S áreas de sombra:

“Pódese preguntar se hai varias fontes de sulfito: bisulfito de amonio, bisulfita de potasio … convértese en formulación química complexa. Como estar seguro de que as doses críticas non superan? Tamén hai adicións de sustancias minerais, como citratos de cobre, que pertencen á familia dos suplementos alimentarios baixo a vixilancia. Poderiamos substituílos por citratos de sodio … sen cobre! “

unha ligazón entre o viño e os niveis. Os seguros de Surimi

Algúns aditivos finalmente espertaron unha desconfianza franca no científico:

” hai algúns artificiais produtos que se poden preguntar se se levantou o suficiente, como estes espesadores de celulosa modificados, que estabilizan os preparativos, dan unha textura máis viscosa … pero tamén causan grupos sintéticos carboxymethyls, utilizados na industria téxtil … estou na súa maioría Moi sospeitoso cara ás enzimas: destruirán as cadeas moleculares e contribúen a amalgamar a todos, en canto a estes paus de peixes ou estes primeiros xamóns que atopamos no supermercado … pero tamén nós consistimos destas canles. Realmente tes que estar atentamente con algunhas enzimas. “

Be First to Comment

Deixa unha resposta

O teu enderezo electrónico non se publicará Os campos obrigatorios están marcados con *