Skip to content

Cheeses de pastelería floral

Posted in Articles

Queixos de pasta de Fleurie son unha variedade de queixos brancos e esponxos que conteñen unha pasta flexible e fluída. Estes queixos pertencen á familia de pasta suave.

dixo: queixo suave?

Como todos os queixos, os queixos suaves de Fleurie Croutie son queixos feitos por coagulación enzimática e láctica de leite de leite .. Non obstante, a sementeira do molde ás súas superficies provoca, despois de refinar en adega, a aparición dunha codia. Ademais, a maduración do queixo lévase a cabo desde o exterior do corazón do queixo. Ademais, os pasos de fabricación destes queixos non implican ningunha presión ou calefacción da masa. Isto contribúe a obter unha pasta flexible e cremosa. Ademais, cun contido de humidade bastante elevado, a duración da refinación destes queixos só se estende por unhas semanas.

Queixos de pasta suaves e codia de flores? Cal é a ligazón coas flores? Ben, a “flor” é o nome dado á codia branca desenvolvida despois de refinar seguindo a sementeira da superficie do molde.

fabricación e refino

caille

como Para a fabricación de todos os queixos, o proceso comeza con correr de leite. Este proceso permite pasar o leite do estado líquido a un estado sólido designado como: “Curd”. De feito, a adición do Rennet asociada a Ferments permite a solidificación do leite por acidificación natural das súas propias ferments. Non obstante, é necesario o proceso de curación mixta para a fabricación de queixos suaves. Noutras palabras, ao mesmo tempo, láctico e callo levaduras mosto, á vez.

Moldaxe

Unha vez que o leite curva obtida, realizamos a callada en tanques para el. Dar a súa forma futura. Para pasta suave, a curada é vertida en moldes perforados cunha cucharada e un peto para permitir o fluxo de soro de leite. Esta acción feita, a fin de evacuar a proporción de demasiada auga na curada, é necesario proceder ao goteo.

Drenaxe

O proceso de goteo para queixos para a pasta suave é Feito cortando a cuaña cun material de queixo chamado “Slice-Curd”. Despois de drenar, axiña que a separación entre os compoñentes sólidos do leite e o excedente de auga da córdea lévase a cabo que o queixo está demolido para ser salado.

Salting

l O uso de sal é primordial para facer queixo. De feito, ademais de ser un escape completo, o sal permite a conservación do queixo e mellora a flexibilidade da masa.

RFIN

Despois de que a salgadura chegue a última final da fabricación: maduración. É dicir, o molde aplícase pulverizando o queixo. O molde usado é principalmente Penicillium Camemberti. Con todo, o penicillio de Candidum úsase para que algúns queixos como o camembert de Normandía. A refinación de queixos de pasta suaves e codia floral dura de 2 a 6 semanas dependendo do tipo de queixo. Esta refinación realízase desde o exterior ata o interior do queixo.

Exemplos de queixos suaves con cortiza florida

o brie de meaux

o brie de Meaux AOP é un queixo de pasta suave e unha codia de flores baseada no leite de vaca. Caracterizado por manchas vermellas espolvorear coa súa codia dun branco suave. A súa masa é flexible, pero non flúe. Orixinalmente da rexión de Brie, este queixo ten un AOP.

o camembert de Normandía

etiquetado por un AOP, é un queixo de leite cru de vaca comercializado tradicionalmente nunha caixa de madeira .. Caracterizado por unha pasta amarela suave e textura suave. O camembert de Normandie AOP atrae o seu nome dunha pequena aldea de Normandía onde se faría orixinalmente.

O queixo de leite de Neufchâtel

Cru, que se beneficia dun AOC Neufchâtel-en-Bray. O NeufChatel AOP está feito tradicionalmente en forma de corazón.

Os outros artigos sobre as diferenzas entre os queixos de pulpa presionados e a pasta suave

  • queixos suaves e a codia natural
  • diferenza entre os queixos de cortiza flor, cortiza natural e cortiza lavada
  • queixos de pasta grosa cortiza lavada
  • polpa pegar queixos cociñada ou crúa

Be First to Comment

Deixa unha resposta

O teu enderezo electrónico non se publicará Os campos obrigatorios están marcados con *