Skip to content

DAUBE Stainful

Posted in Articles


Ingredientes:

1 ombreiro ou un coxín (ou ambos se é un novo)

para a marinada:
2 cebolas
7 a 8 cenorias
3 cravos
3 cravos de allo picado
3 Ou 4 follas de laurel
3 or 4 ramas de tomiño
1 botella 750 ml de gigondas
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal, pementa, algúns grans de pementa seca

Para cociñar:
As cenorias da marinada
filtrada Marinade
1 cebola
3 esmagada Chaves de ajo
3 Leaves de laurel, 3 ramas de tomiño
Persil Celelado
4 Ou 5 franxas de Bacon afumado
1 bolsa de 170 g de oliva verde Pitted
2 Pinch de espelette
2 culleres de sopa de fariña para vincular a salsa
sal, pementa (atención co touciño e aceitunas verdes para a sal)

Preparación:

óso e engrase a carne Cubos grandes. Pelar e enxugar a cenoria. Cortado en arruelas. Piclar as cebolas. Esmagar os dentes de allo. Coloca o todo na carne co tomiño, o laurel e as sementes de pementa de sementes e cubra co viño. Sal, pementa. Mestura un pouco para homoxeneizar a adobada.

Cubra a tixela de ensalada e deixe marinar tranquilamente na heladera ata o día seguinte. Ao día seguinte, elimine a carne do adobo e drene nun colador, asegurándose de recuperar o zume, non debemos perder unha miga, sería unha pena. Quenta unha estufa sen pau a lume alto e agarre a carne a cada lado. Poñer como e cando nunha cazola.

Filtrar a marina, manter o zume, recuperar as cenorias e enxágalas coa auga e despois descartar o resto dos ingredientes. Seguinte a cebola e cortar o bacon de DICE. Quenta unha estufa anti-adherente a lume alto sen graxa e alegre o touciño e as cebolas ao mesmo tempo ata que sexan ouro de ouro. Poñer as cenorias, o tomiño, os cravos de ajo, laurel, a renda de bacon e cebola, olivas e perexil na cazola.

Mesturar a fariña nunha pequena salsa, engádeo ao resto da salsa. Despeje todo na cazola. Engade un pouco de auga se é necesario para chegar a flor de carne. Avaliación con sal, pementa e pementa espelette. Despois coloque a cazola a lume baixo e cociña coa tapa pero non a presión por unha hora.

Pode degustar o Daube nesta fase, pero é unha pena, aínda será mellor o día seguinte. Calor de novo a lume baixo e cociña unha boa media hora. Transferencia ao prato de servizo e servir con gnocchi, pasta fresca ou ravioli.

boa degustación!

Be First to Comment

Deixa unha resposta

O teu enderezo electrónico non se publicará Os campos obrigatorios están marcados con *