Skip to content

Os chefs convertéronse en estrelas

Posted in Articles

son as estrelas do rock de chefs do século XXI? Lonxe de estar confinado ás súas cociñas, agora están en todas partes: TV, radio, eventos, redes sociais … ¿É o prezo a pagar no mercado ultra competitivo de hoxe para que os negocios poidan rodar?

mediados de outubro .. O xefe de pastelería Rémy Couture, propietario da tenda Crémy na Mont-Royal Plateau, participa no Show Donut Showdown, presentado na rede de redes de alimentos. Entre os tres competidores presentes, é que finalmente será sagrado “King of Donuts” e deixará cun cheque de 10.000 dólares.

A noticia está estendendo rapidamente nas redes sociais e fai que Jasen en Quebec, onde O líder é invitado a comentar todos os foros de medios. No espazo de poucos días, dobre tráfico na tenda. “É enorme! Estiven cometendo dous pasteis para atender a demanda”, di o Sr Couture, que tamén ten un camión de cociña de rúa, a crema móbil.

unha anécdota que ilustra o poder da televisión e social Redes en restauración hoxe. Ademais, Rémy Couture non oculta o seu desexo de ter o seu propio programa de televisión un día: “Eu traballei con chefs como Daniel Vézina e Louis-François Marcotte, todos os vimos ir. TV, C é un equipo … Dicilo facilita a vida! “

Sobrevivir nun mundo competitivo

A televisión converteuse nun paso forzado para os xefes? Para Danny St Pierre, que conduciu dúas tempadas ¿Que está comendo para a cea? Nas compañinas aéreas de Radio-Canadá, sen dúbida sobre a súa utilidade no bo funcionamento do negocio.

“Hai unha gran diferenza entre restaurantes que teñen medios e os que non o teñen TV, axuda. É parte do xogo, hoxe “, explica o xefe, coñeceu no restaurante Tapas24 en plena preparación dunha noite de degustación de catro mans co famoso xefe de Barcelona Carles Abellan.

Hoxe, os chefs xa non teñen a oportunidade de concentrarse só na súa gastronomía, notas Martin Juneau, que animou o seu primeiro programa de televisión, os prezos de Juneau, o último verán. “Ao redor do leite, eu estaba todo o tempo nos fornos. Cando o restaurante pechou, non só non teño cartos, pero non tiña ningunha rede. É un cociñeiro? Da súa cociña? Creo que si.”

Pode ser tentador por un xefe multiplicar os proxectos fóra da súa cociña para facerse coñecido. Pero pode facilmente perder o control e xa non ter tempo para coidar do seu restaurante. Non é unha lámina de dobre filo?

para Antonio Park, estando presente en todos os servizos no seu restaurante Park segue sendo unha prioridade. O que será xuíz para a segunda tempada de Picated Canada, con todo, aceptou este desafío, porque o calendario de rodaxe permítelle que non se mova demasiado tempo, e porque o papel de xuíz permítelle compartir con mozos cociñeiros, un aspecto da súa profesión Isto importa moito.

a promoción e o 2.0

En resumo, o nervio da guerra para os xefes é a promoción. En 2014, parece que un líder xa non pode confiar na calidade da súa cociña para durar no tempo. Debe establecer a súa “marca” se non quere que o seu restaurante baleira en beneficio do novo sabor do mes.

“Acepto proxectos na medida en que é visibilidade, publicidade. Penso É beneficioso para o restaurante. Estou de xeito propio a cara da compañía “, di Martin Juneau.

” Na era dixital que ten algo que dicir e unha plataforma para facelo. Hai restaurantes que Fai que os trailers de películas hoxe anuncien o seu novo menú. Non é máis que cociñar! “, Notas pola súa banda Danny St Pierre.

Unha promoción que tamén pasa por redes sociais, unha arte que Antonio Park é particularmente dominado. True Hyperactive en Twitter, comparte os seus menús e chegadas do día, sen contar as imaxes dos xogadores do CH, cuxo bo amigo PK subban, cando veñen a comer no seu restaurante.

Unha estratexia que adoitaba facer que sexa coñecido, si, pero quen tamén persegue un obxectivo aínda máis importante “, di el,” un dos meus obxectivos na vida é establecer un “Imperio de chefs”. Quero axudar a cociñar aos mozos a abrir o seu propio Restaurante e dar respecto a esta profesión. Porque a realidade é que os cociñeiros generalmente viven na pobreza, traballan moitas horas e sen mencionar que moitos están baixo a influencia do alcohol e as drogas.”

Un fenómeno a miúdo oculto polo fenómeno dos xefes de superestrellas, pero que segue sendo a realidade para a maioría das malas maldicións que soñan cun día, tamén o seu lugar ao sol.

Foto Olivier Pontbryd, a prensa

Danny St Pierre

Foto Olivier Pontbriand, a prensa

Martin Juneau

Algúns líderes días de Quebec

Martin Picard

Restaurantes: ao pé do porco (2001), a choza de azucre ao pé do porco (2009).

Daniel Vézina

Restaurante: Laurie Raphaël (1991), Laurie Raphael Montreal (2007)

Chuck Hughes

Restaurantes: Garda de comedor (2006), Bremner (2011)

Louis-François Marcotte

Restaurantes: Cabin M (2011), a mesa D Pioners (2014), anteriormente propietario de restaurantes simples, locais e galpios.

Danny St Pierre

Restaurantes: Auguste (2008), Augustine (2012-2014), Restaurante Futuro a Montreal (primavera 2015)

Stefano Faita

Restaurantes: Imposto (2013), Pizzeria Gema (2014)

Normand LAPRISE

Restaurantes: Toked! (1993), Brasserie T (2010)

Martin Juneau

Restaurantes: The Rise of Milk (2004-2011), Pastaga (desde 2011), Sir Joseph (CO) -Ownowner, desde 2012), Gastrobar (co-propietario, en breve)

Be First to Comment

Deixa unha resposta

O teu enderezo electrónico non se publicará Os campos obrigatorios están marcados con *