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Hasta 47 productos químicos en una botella de vino

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Puede encontrar muchos productos químicos sintéticos en la composición de un vino, como ha resumido de manera efectiva una asociación en un infografía detallada, los productos permitidos de acuerdo con el tipo de Vino diseñado.

Vinos convencionales, la mayoría de la producción de vinos, puede recurrir a 47 aditivos diferentes, mientras que los vinos naturales, en el otro extremo del espectro. Puede haber solo una, dosis baja: dióxido de azufre (Curiosamente, también es el único aditivo cuya presencia debe mencionarse en la etiqueta). Entre los dos, los vinos «orgánicos» pueden hacer malabares con 35 aditivos.

y esta lista no integra ningún residuo de pesticida detectable en algunos vinos, sino que solo los productos introdujeron deliberadamente. Cajas, reguladas, los aditivos en cuestión no son perjudiciales de acuerdo con los criterios de la Agencia Nacional de Seguridad (ANSES), que, en particular, definen las dosis diarias permitidas (ADI) por persona.

«Dosis elegibles diariamente «Regularmente excedido

¿Pero se libran de la ingestión de varios alimentos distintos que contienen el mismo aditivo, o varios aditivos distintos contenidos en el mismo alimento?

dióxido de azufre (E220 en el embalaje) es, por ejemplo, ampliamente utilizado en el agronegocio: se encuentra en vinagres, frutas secas, carnes, heladas utilizadas en charcuterie, cervezas, confitería, mermeladas, frutas confitadas, mermeladas … y, por supuesto, en el vino.

Para este único aditivo, un millón de franceses excedería la dosis diaria permisible.

de manera similar, cuando se usan varios aditivos conjuntamente. Como puede ser el caso de vino, con su rango de 47 aditivos potenciales: parece difícil estimar con certeza la seguridad del cóctel final.

El punto de vista de un químico: ni rabia, ni tranquilizadora.

Raphaël Haumont, químico e investigador en la Facultad de Orsay (91), también directora del Centro Francés de la Innovación Culinaria, observó de cerca la lista de aditivos autorizados en el vino. Ofrece su veredicto:

«Es realmente una formulación química. Agregan, por ejemplo, ácidos, bases … El objetivo es tener un producto más estable, con un pH constante. Esto limita las variaciones en Acidez y estandarizar todo. Es muy práctico: seguramente tendrá cinco millones de botellas virtualmente idénticas. La misma quiere controlar la oxidación, por lo tanto, el ácido ascórbico, de los agentes de vitamina C y antibarbia. El vino blanco será muy, muy blanco. .. Al lado del collage blanco de huevo, hay técnicas de separación, dilución y concentración, tales como diálisis u ósmosis. Existe la gran industria, para aislar las partículas y obtener un poco de jugo mágico, sin ningún residuo … es un perfecto Dominio, hacia la estandarización agroalimentaria «.»

«¿Cómo estar seguro de que las dosis críticas no excedan?»

sobre el tema de los posibles riesgos sanitarios, Raphaël Haumont Punta de S Áreas de sombra:

«Se puede preguntarse si hay varias fuentes de sulfito: bisulfito de amonio, bisulfito de potasio … se convierte en una formulación química compleja. ¿Cómo estar seguro de que las dosis críticas no excedan? También hay adiciones de sustancias minerales, como los citratos de cobre, que pertenecen a la familia de los suplementos alimenticios bajo vigilancia. ¡Podríamos reemplazarlos con citratos de sodio … sin cobre! «

Un vínculo entre el vino y … los sticks surimi

Algunos aditivos finalmente despiertan una desconfianza franca en el científico:

» Hay algunos artificiales Los productos que se pueden preguntar si se ha planteado lo suficiente, como estos espesantes de celulosa modificados, que estabilizan las preparaciones, dan una textura más viscosa … pero también causan grupos de carboximettils sintéticos, utilizados en la industria textil … yo soy mayormente Muy sospechoso hacia las enzimas: destruirán cadenas moleculares y contribuirán a amalgamar todo, en cuanto a estos palos de pez o estos primeros jamones de precios que encontramos en supermercado … ¡Pero nosotros también consistimos en estos canales! Realmente tienes que estar vigilante con algunas enzimas. «

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