Skip to content

aligot (Italiano)

Posted in Articles

diffondere l’amore

di molti alimenti a base di patate sono preparati nelle varie colture.

La patata, che è uno dei principali cibi di base dell’umanità, è ampiamente consumato in tutte le regioni della Francia e S “Inoltre, ci sono alcuni modi molto vari, qui ci sono Alcune specialità regionali basate su patate, scoprendo:

L’ALIGOT è derivato dal verbo per incalare : Lacrima, mettere la riblica, è una preparazione culinaria di formaggio speciale (volume di aligota) e purè di patate con texture molto elastica.

Questa è una specialità rurale originata da Aubrac (Aveyron, Cantal and Lozère) che si è diffuso nell’ultimo quarto del ventesimo secolo Il resto del massiccio centrale e più ampiamente in Francia, soprattutto attraverso l’esodo rurale delle unità a Parigi.

L’ALIGOT è una preparazione fatta con una purea di patate a che sono mescolati dalla crema, dal burro e dal volume di aligot.on aggiungere un po ‘di aglio schiacciato o tritato finemente.

Questa purea deve essere strettamente lavorata per un elastico struttura. L’ALIGOT non deve essere confuso con il piatto tradizionale delle vicine montagne cantaline.

L’aligot, in passato mezzi di sussistenza della famiglia, è diventato per un po ‘di “festa”, relativamente Eccezionale, tranne nei ristoranti che rivendicano rouergats o auvergnats. È abbastanza frequentemente accompagnato da salsiccia contadina.

baeckkeoffe

il baeckeoffe è un piatto tradizionale alsaziano, la cui preparazione è distribuita su più di 24 ore . È un piatto a base di patate, carni e verdure miste, cotte a lungo con spezie e vino bianco.

La parola baeckeoffe che significa “Forno di Baker”, devi capire “Forno di Baker che era un piatto della città, un piatto della domenica.

Nel paese i panettieri erano rari perché, in generale, ogni contadino si è scopato il pane, una volta ogni quindici anni giorni o ogni tre settimane (che ha dato l’opportunità di preparare la flamekueche).

carne era anche inaccessibile ai più poveri, che mangiava patate con formaggio bianco magro (i Bibeleskaas ) nei giorni feriali e domenica, giorno di lusso, con uova con salsa bianca (Kachelmües).

sabato, quindi, a Strasburgo o altrove nelle famiglie un po ‘a suo agio, il Maisse de Maisse stava preparando il baeckkeoffe. Abbiamo lasciato Mariner, poi, prima di partire per la Chiesa, la terrina fu depositata nel fornaio in modo che cucinò nel suo forno dopo la cottura dei suoi pane mentre il forno si raffredda; Potrebbe durare fino alle tre, le cerimonie sono più lunghe che attualmente.

Altre fonti fanno lo stato di un lunedì piatto, il giorno della lavanderia in Alsazia, che era a Notizie quotidiane per i panettieri.

La casalinga ha depositato il suo baeckkeoff al fornaio prima di fare la sua biancheria al bagno, e lo recuperò una volta il suo licenziamento.

Le tre carni utilizzate rappresentavano tradizioni religiose in Alsazia, la carne per i cattolici, la carne di maiale per i protestanti e la religione ebraica molto presente in Alsazia.

Bayenne o Baien

bayenne

In passato, nella campagna di Ardennes, principalmente nella valle del Meuse , quando uno è stato premuto dal tempo o che abbiamo ricevuto invitato all’improvviso, abbiamo preparato “fortemente” il Bayenne o Baien. P.>

Tra I restanti pochi vittoli, c’erano sempre patate, cipolle e l’enorme prosciutto secco dei paesi appeso al soffitto.

Un piatto semplice e solido dove le patate a vapore marrone sfrega le spalle con le cipolle caramellate tutte cotte in Casserole, è Bayenne o Baian, patate con cipolle cotte in casseruola.

bisteu

basteu

Il Basteu è un tipico piatto Piccardo della regione del Ponthieu, è una bellissima torre circolare, croccante-su-top e lanuginosa all’interno, è guarnita con pancetta, cipolle e patate. Bella roboist … ma molto gustoso.

cacasse à culo nudo

culo nudo cacas

il La cocass nuda è una preparazione culinaria, un “piatto dei poveri”, che ha la sua origine nelle Ardenne.

è fatto di patate sfregate a pancetta e cipolle. Il Cacas ha ora acquisito un valore simbolico, è stato timbrato “Ardenne de France” ed è stato “perdono”, vale a dire che ora è servito con carne.

Non ci sono documenti che attestano l’esatta origine geografica e la data dell’aspetto di questo piatto. Sembra comunque che il cacaso è stato creato nella valle del Meuse.

Questo è un alimento relativo a un’economia in Astarky: gli abitanti del villaggio vivono con le loro risorse, loro orto, il loro maiale e il loro henhouse; Le città hanno fonti di approvvigionamento molto ravvicinate.

Il culo nudo è un piatto tipico e simbolico della cucina delle Ardenne. Era in origine un piatto semplice e nutriente, un fricassee di patate, cucinato in una casseruola rossa, che la gente più modesta stava consumando quando la carne era inaccessibile.

” Con il culo nudo “indica l’assenza di carne, il cocotte usato per la preparazione che viene strofinato solo con un bacon bardo per profumare le patate durante la cottura.

cree

insenatura

Creek è un ricavo di torta di patate per la padella. Ad Ardèche e nel Drôme, la ricetta tradizionale consiste nel grattare le patate crude che sono poi conditi (sale, pepe e prezzemolo), eventualmente aggiunti da una o più uova picchiate e cotte nella padella sotto la padella. Forma di una galetta di barretta spessa.

Seguente

Il fallimento è un piatto tradizionale del Valletica alta Arve e la Valle dell’Arly, che possono essere servite come piatti, interse o dessert.

è basato su patate grattugiato, pancetta, prugne e uvetta, tutti cotti Lunga in uno stampo speciale, metallico con camino, lo “stampo modellato”.

ai contaminati -montjoie, villaggio con molteplici hamlets, alcuni remoti dal capitale, il Il lavoro era ed è ancora, il tradizionale piatto della domenica: tutti sono andati in chiesa la domenica mattina mentre il ripieno stava lentamente bruciando sulla stufa. Accompagna un piatto di coniglio o un arrosto di maiale.

Lo stampo tradizionale di cottura è un contenitore in ferro bianco con un camino centrale e un coperchio. Lo stampo può essere rivestito con bande di pancetta, quindi è pieno di preparazione. Lo stampo pieno, dotato del suo coperchio, è messo in un bagno d’acqua per quattro ore, sul gas, sul forno o al forno, o in cucina a pressione con un tempo di cottura adatto.

Farcidure o Fadce Hard

FARCIDURE

Il ripieno o ripieno duro è una specialità gastronomica corriana.

Precedentemente preparato con miglio, è oggi un pane di patata cotto in acqua.

Patate grezza grattugiate (raspa del foro, troviamo in tulle hardware) mescolato con purè di patate in proporzioni 2/3, 1/3. Aggiunta di: sale, pepe, aglio e prezzemolo, tutti riuniti in palline delle dimensioni di un pugno e cotto in acciaio riempito con acqua (quando le palline galleggiano sulla superficie sono cotte).

Per il più ricco, abbiamo introdotto all’interno della palla di patate una piccola palla di carne in salsiccia o un pezzo di pancetta.

Farinade o flueinette o pizza o fluttuazione fluttuazione

Farinade

Farinade è un piatto che rende il suo aspetto intorno al 1880 in Alvernia. Si basa sulla farina di segale, da qui il suo nome, e include uno scherzo, tradizionalmente basato su patate, scalogno e formaggio dal paese.

la farina di segale e l’acqua sono usati per formare una pasta, patate, scalogno e formaggi di alvernia sono la farsa.

Questo è posto nell’impasto, che è chiuso a forma di papillote , prima di essere collocato nel forno. I farinari chiamati anche Farinette, Pachade o frittata floccata, questa preparazione è comune a tutta l’Auvergne.

È possibile incorporare un resto di carne macinata, erbe tritate, funghi o persino cucchiai di mele grattugiata.

Ganfles

Ganfles sono un antico pianeggiante d’oisans, la cui ricetta è stata trasmessa, in montagna, madre come una ragazza.

Il massiccio Oisans è vicino alle stazioni sciistiche dalle stazioni sciistiche. L’Alpe D ‘Huez e le due Alpi.

È un buon piccolo piatto di campagna che tiene caldo al corpo !!!

Gli ingredienti necessari per raggiungere Ginestles sono: patate, farina, uova, sale, pepe, formaggio grattugiato, cipolle, burro …

gratin dauphinois

GRATIN DAUP

Il gratin dauphinois o patate al Dauphinoise, è un piatto francese, di origine dauphinois basata su patate e crema.

Questo tradizionale> il piatto non ha una ricetta unica.

Il gratin dauphinois è stato ufficialmente menzionato per la prima volta il 12 luglio 1788, a L’occasione di una cena offerta agli ufficiali comunali della città di Gap di Charles-Henri, Duke de Clermont-Tonnerre, quindi il tenente Generale du Dauphiné, il piatto è stato cucinato con ortolani.

La scelta delle patate è importante. I Charlottes assaggeranno un gusto molto leggermente dolce e morbido.

L’importante è che le patate sono gialle e non troppo lontane. Sono sbucciati e lavati e tagliati a fette (cuocere solo in forno) non specialmente per lavare le rondelle (l’amido contiene serve in connessione con la crema o il latte). L’aglio è anche importante e dà gusto al piatto.

Alcune ricette sostengono per non usare latte e solo crema liquida, altri in proporzioni uguali una miscela di panna fresca e latte o una miscela di crema liquida e latte. Tuttavia, la scelta delle proporzioni utilizzata dipendeva dai gradi di facilità della famiglia (più crema se ci potesse permettersi). Il fondente delle patate viene poi dalla cottura lenta e dall’assorbimento della crema da parte delle patate.

gratin savoiard

gratin savoyard

La Savoyard Gratin è una variante del Gratin Dauphinois: è un piatto composto da rondelle di patate al forno con cipolle e succo di vitello, au gratin di formaggio generalmente con pasta dura.

Hachis parmenter

hachis parmenter

L’Hachis Parmentier è un piatto a base di purè di patate e manzo tritato Questo gratin deve il suo nome all’Aptotecario Antoine Parmentier che, convinto che il Tuber potesse combattere efficacemente la sciarpa, lo ha fatto assaggiare Louis XVI.

La parola più generale “Hachis “Si riferisce ad un piatto in cui gli ingredienti vengono tagliati o tagliati o tritati o schiacciati.

mounassou o milhassou

MOUNAssou o Milhassou

Il Mounassou o Milhassou è una specialità culinaria del Dipartimento Corrèze.

È una torta fatta da patate, crema, maiale e scalogno.

Patia des Jasseries

patia

La patina delle jasseries è un piatto regionale delle montagne della forez Lato della Loira e sul lato della puy-de-dome.

Questo piatto è stato preparato in un calderone nel cuore del camino e cotto lì tutto il giorno. E come diciamo lì: “Meglio, meglio è!” Per fare una patina, ci vuole prima, buccia le patate (si scioglie per gratin) e tagliarle in rondelle non troppo spesse. Quindi, è necessario sciogliere un po ‘di burro nella parte inferiore di una casseruola in ghisa preferibilmente. Quindi, devi posizionare le rondelle di patate piatta con salatura e pepe regolarmente e cosparsa di crema. Fuorosamente sparato fino a quando le patate sono cotte (almeno 4 ore).

Péla

Péla

La Péla è un piatto originario dell’Aravis che è tradizionalmente mangiato in alta savoia.

La Péla è un appartamento di patate, Precedentemente rissolorato con olio, non sbucciato in generale, tagliato a cubetti a cui aggiungiamo pancetta e cipolle e collocati in una padella a manica lunga (Péla in Franco-Provenzal Savoyard). Cucinato nel focolare, fino a quando il Reblochon posato sulle patate è fuso.

Differisce dalla tartiflette cottura di mele della terra (cotta con acqua e tagliata in rondelle ) E dal fatto che tradizionalmente, le patate non sono sbucciate.

PFLOUTES o PFLTRETS o FLUTS

PFFFLOUTS

I PFLOUTS , chiamato anche i pfluttrs in Alsazia o culo nel Giura, sono una specialità culinaria dell’est della Francia e della Svizzera.

Si tratta di una sorta di quenels a base di patate.

La preparazione viene eseguita in due fasi. Innanzitutto, le patate sono cotte e schiacciate per formare una purea coerente, aggiunta con uova e una piccola farina. Quindi, uno a forma di pellet che vengono cucinati brevemente nel forno o alla padella.

Apple Anna

Apple Anna

Le mele Anna sono una ricetta classica della cucina francese a base di patate.

La realizzazione da Questo piatto richiede gli unici ingredienti delle patate con carne e burro solida. Le patate sono sbucciate e tagliate nelle fette fini. Le fette sono disposte sul fondo e le pareti di uno stampo Charlotte precedentemente imburrato, quindi lo stampo è pieno di diversi strati di fette di patate interposte con nocciole noci. Tutto, avvolto in un foglio di alluminio o carta solformato, è cotto in forno caldo. Dopo la cottura, il piatto è delegato e forma una torta che deve rimanere morbida nel cuore e croccante all’aperto. Viene quindi tagliato in alloggi e di solito accompagna carni alla griglia.

Questo piatto richiede una mano particolare e un sacco di burro.

C’è una” patata patate “, di forma rotonda, dotata di maniglie nelle orecchie e coperchio aderente, appositamente progettato per questa ricetta. Di solito è fatto di rame stagnato.

La creazione di questo piatto, del 1870, è generalmente attribuita al cuoco Adolphe Dudléré, prestato studente, mentre era chef Il caffè inglese, il ristorante di Parigi molto rinomato nel diciannovesimo secolo. Il nome di “Anna Meles” sarebbe stato dato in onore di una famosa cortigiana del secondo impero, Anna Desliozze.

Patate echibling

AAPDRECHILÈ

Le patate ECHOW sono una ricetta dal Périgord, le patate sono cotte prima a fuoco basso in un bullone di manzo, vengono quindi essiccati e poi salato e pepato, vengono quindi lanciati in grasso d’oca con grani di aglio tritati.

mele macary o mele. Terra maculare

Mele Macaire

Mele di MACANY o patate maculari sono una specialità culinaria francese a forma di patate a forma di frittelle.

Il termine “patate al Macaire” è attestato dal 1866 in un menu del ristorante. Il nome di “Macaire” dato a questa preparazione proviene da Robert Macaire, un carattere di fiction di un melodramma, la locanda degli Adrets, che era molto popolare nella prima metà del XIX secolo.

Pollo D ‘Orologio

Chickend'horloger'horloger

Il pollo dell’orologio, questa espressione è ancora utilizzata in La regione di Pesme.

Dalla tradizione, i guardiani di questo paese di Franche-Comté erano così bravi nella loro arte che i loro orologi non sono mai caduti popolati … Erano Praticamente inutilizzabile, in modo che il cliente abbia raramente necessario per riscattarli.
L’abilità di questi orologiai si tuffò, paradossalmente, e dovevano accontentarsi di piatti economici …
A casa, le patate tenevano il posto di pollo, quindi hanno fatto un piatto a base di patate, burro e cancoillotte.

Graved Devil Premiums

Premi del diavolo Grâlees Sono una specialità di Charente Maritime.

I premi sono le patate dei primer dell’isola di re.

gralle significa charentais “arrostire nella sua pelle”.

Diavolo è un poroso poroso poroso con coperchio poroso.

Gli ingredienti necessari per ottenere premi Devil Greleys sono: Primer di patate dell’isola di Re, diciamo “premi”, grande sale marino, testa d’aglio, semi-sale charente burro

rata beauceron

rata Beauceron

Rata beauceron

Il rata beauceron, specialità gastronomica di Eure-et-Loir, è un piatto tradizionale Questo è stato servito ai dipendenti il giorno nelle fattorie di Beauce, una vera delizia ricostituzione.

Combina il sapore del petto di maiale, cipolle e patate.

piedi o retortillat

L’endellario o il retortillate è un piatto rurale di formaggio fuso a base di patate e volume fresco di laguiole, condito con aglio, Prezzemolo e sale, originaria della regione Aubrac (Aveyron, Cantal and Lozère). Questo piatto è un parente relativo del tartufo, proveniente dalle montagne del Cantal, dei vicini di Aubrac.

il retortillat è anche noto in Margeride (Lozère), dove è preparato dal tastone di cowome fresco.

Il fertillat è preparato con patate, volume fresco di Aubrac e laguiole formaggio AOC.

Le patate vengono tagliate in rondelle sottili e a dondolo in un piccolo olio, con petto di maiale fumo, aglio, prezzemolo

quando le patate sono cotte e dorate, Aggiungiamo il volume fresco del formaggio AUBRAC e il formaggio Laguiole AOC, tagliato in doghe.

è permesso di sciogliere delicatamente, quindi si sta agitando per ottenere una miscela di filatura , il formaggio che si estende per i filamenti fini.

ROIEBRARARAGELDI

ROBAGELDI

il Roebrageldi è come Culinario culinario dell’Alsazia costituito da patate, pancetta, cipolle, burro e vino bianco, con o senza porro.

Esistono diverse varianti culinarie in base alla scena.

La parola disegna la sua origine da “re” a Colmar o “Ràui” a Mulhouse che significa “crudo”, e “Brageldi” a Colmar o “Bragelda” a Mulhouse, Il che significa “RisSolés”, “Braga”, “Rissoller”.

Il piatto è un’alternanza di strati di patate, pancetta, cipolle e altri ingredienti, cucinato per diverse ore al silflegity.

Il risultato è una specie di purea spessa, servita con la tavolozza di maiale fumogena (vicino al sale piccolo).

Tartiflette

Tartiflette

La tariflette è un gratin di patate, di pancetta, di cipolle su cui il formaggio è fuso dai paesi della Savoia, il Reblochon . Il nome della tartiflette deriva dal nome della patata nei Patois Savoyard, Tartifla, un termine che si trova anche in Tartale Provencal.

per preparare una tartiflette, mele di La Terra è precottata (acqua, vapore o preferibilmente nella padella) e sbucciata.

vengono restituiti separatamente, cipolle e pancetta (a seconda delle ricette, la pancetta è facoltativa ). Quindi abbiamo tagliato a metà dalla fetta e abbiamo la crosta sulla parte superiore del piatto, prima di aggiungere una piccola crema. Infine, indossavamo il piatto di un piccolo vino bianco secco.

La tariflette può essere gustata con un vino di Savoia, ad esempio un vino bianco Chignin o Chignin-Bergeron .

tofailles

toccando

Dethes è un tipico vosgio Specialità culinaria a base di patate, pancetta o pancetta, cipolle, burro e vino bianco, con o senza porro. Esistono diverse varianti in base a luoghi e abitudini.

Il termine “toccamento” viene dal patois degli Hautes-Vosges in Gerardmer e significa “al soffocato”.

Il piatto è per alternare fette di pancetta, strati di patate e cipolle in un piatto grande e cuocere a fuoco lento per un’ora e mezza alle due a fuoco basso. Le patate così cotte sono sconfitte molto, e il risultato è una specie di purea spessa con pancetta se la cucina è molto lunga, quale serve con la tavolozza di maiale fumogena (vicino al piccolo sale), chiamato alla Bresse “Dehpeuille” (resta ).

Tourte Berrichonne o Truffiat

taker berrichonne

La Tourn Berrichonne, o il Truffiat è un piatto tradizionale della bacca a base di patate, cipolla, prezzemolo e panna fresca.

tourton

Tourton

Il Tourton è una varietà di ciambella, farcita con un purè e fritto nell’olio.

Il Tourton è una specialità culinaria della Valle di Champsaur, nelle Hautes-Alpes. Precedentemente servito per le vacanze natalizie è stato anche chiamato “cuscino del piccolo Gesù”.

I pertoni tradizionali sono fatti di patate purè di patate e formaggio per sale, purea di mele o prugne per i dolci, ogni famiglia Champsaurina tenendo segretamente la propria ricetta.

Nel 1985, la famiglia Pellegrin, originaria del piccolo villaggio di Chantaussel, lancia nel marketing dei pertunds sotto il marchio Tortons du Champsaur, che ha fortemente aiutato Conosci il touron oltre la sua regione originale.

i pertopici consumano in ingresso, in accompagnamento di carne o dessert. Non c’è ricetta ufficiale e il ripieno può essere rifiutato in vari modi, ma questa piccola ciambella con polpa fine e croccante è tradizionalmente guarnita con patate purè di patate con cipolle o porri, burro, uova, crema fresca, formaggio denso (Saint-Marcellin, formaggio Capra, Roquefort …), sale e pepe.

TRUFFADE

TRUFFADE

Il tuffad è un piatto a base di patate, formaggio di tipo di tomo fresco o cantalone, condito con aglio e sale.

Truffade è un grafico francese di La parola dialetto occitana Trufada. La radice del termine Trufada è Trufada o Trufla o immobile, che significa patate, patate, con dialetti Auvergnat e Rouergat.

Le patate sono tagliate in rondelle e rissolorato in Un saltatore in cui abbiamo precedentemente sciolto pancetta bianca. Noi condividessimo con sale, pepe e un po ‘di aglio, però, nel cantalino, il tufoe cuocere senza aglio. Quando le patate sono cotte, tagliammo il fuoco, aggiungeremo il tagliente fresco a stecche.

Condividi la pubblicazione “Alcuni Moods regionali basati sulla patata “

  • twitter
  • condivisioni

wordpress:

mi piace caricare …

Be First to Comment

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *