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DAUBE CATERFALE

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Ingredienti:

1 spalla o un cuscino (o entrambi se è un giovane)

per la marinata:
2 cipolle
7 o 8 carote
3 chiodi di garofani
3 Chiodi di garofano aglio tritato
3 o 4 foglie di alloro
3 o 4 rami Thyme
1 bottiglia 750 ml di Gigondas
2 cucchiai di olio d’oliva
sale, pepe, alcuni grani di pepe secco

per cucinare:
le carote della marinata
Marinata filtrata
1 cipolla
3 schiacciati Chiodi di garofano d’aglio
3 foglie di alloro, 3 rami di timo
Canaseld Persil
4 o 5 fette di pancetta affumicata
1 sacchetto di 170 g verde oliva snocciolato
2 pizzico di pepe di Espelette 2 cucchiai di farina per legare salsa e sale, pepe (Attenzione con la pancetta e olive verdi per sale)

Preparazione:

osso e sgrassare la carne, quindi dettagliala Grandi cubi. Sbuccia e sciacquare carote. Tagliato a rondelle. Mince cipolle. Schiacciare i chiodi di garofano dell’aglio. Metti il tutto sulla carne con il timo, l’alloro e il semi di pepe seme e coprono con il vino. Sale pepe. Mescolare un po ‘per omogeneizzare la marinata.

Coprire l’insalataio e lasciar marinare tranquillamente in frigorifero fino al giorno successivo. Il giorno dopo, rimuovere la carne dalla marinata e scolare in una colino, assicurandosi di recuperare il succo, non dobbiamo perdere una briciola, sarebbe un peccato. Riscaldare una stufa antiaderente sopra il calore elevato e afferrare la carne su ciascun lato. Metti come e quando in una casseruola.

filtra la marinata, mantieni il succo, recuperare le carote e sciacquarli con l’acqua e quindi scartare il resto degli ingredienti. Indica la cipolla e tagliare la pancetta dei dadi. Riscaldare una stufa anti-aderente sull’alta calore senza grasso e illuminare la pancetta e le cipolle allo stesso tempo fino a quando non sono d’oro dorate. Metti le carote, il timo, i chiodi di garofano dell’aglio schiacciato, il reddito di alloro, pancetta e cipolla, olive e prezzemolo nella casseruola.

Mescolare la farina in una piccola salsa, quindi aggiungerla al resto della salsa. Versare tutto nella casseruola. Aggiungi un po ‘d’acqua se necessario per arrivare a fiore di carne. Valutare con sale, pepe ed Espelette pepper.Rimuovere quindi la casseruola a fuoco basso e sobbollire con il coperchio ma non la pressione per un’ora.

Puoi assaggiare il daube in questa fase, ma è un peccato, sarà ancora meglio il giorno successivo. Riscaldare di nuovo a fuoco basso e sobbollire una buona mezz’ora. Trasferimento al piatto da portata e servire con gnocchi, pasta fresca o ravioli.

Buona degustazione !!!

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