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Gli chef sono diventati stelle

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I cuochi sono i cuochi rock stars del ventunesimo secolo? Lontano dall’essere confinata nelle loro cucine, sono ormai ovunque: TV, radio, eventi, social network … è il prezzo da pagare nel mercato ultra competitivo di oggi per gli affari a rotolare?

metà ottobre . Il pasticcere Rémy Couture, proprietario del negozio Crémy sull’altopiano Mont-Royal, partecipa allo show showdown Donut, presentato sulla rete di rete alimentare. Tra i tre concorrenti presenti, è colui che sarà finalmente sacro “re di ciambelle” e partirà con un controllo di $ 10.000.

Le notizie si stanno diffondendo rapidamente sui social network e fa jasen in Quebec dove Il leader è invitato a commentare tutti i forum dei media. Nello spazio di pochi giorni, doppio traffico in negozio. “È enorme! Ho commesso due pasticcini per incontrare la domanda”, afferma il signor Couture, che ha anche un camioncino da cucina, la crema mobile.

Un aneddoto che illustra il potere della televisione e sociale reti in catering oggi. Inoltre, Rémy Couture non nasconde il suo desiderio di avere il proprio programma televisivo un giorno: “Ho lavorato con chef come Daniel Vézina e Louis-François Marcotte, li ho visti tutti in corso. TV, c è un ingranaggio … dì Rende la vita più facile! “

sopravvissuta in un mondo competitivo

La televisione è diventata un passaggio forzato per i capi? Per Danny St Pierre, che ha guidato due stagioni cosa sta mangiando per cena? Sulle compagnie aeree di Radio-Canada, senza dubbio sulla sua utilità nel corretto funzionamento del business.

“C’è una grande differenza tra i ristoranti che hanno un media e quelli che non hanno uno chef su TV, aiuta. Fa parte del gioco, oggi “, spiega lo chef, incontrato il ristorante Tapas24 in piena preparazione di una serata di degustazione a quattro mani con il famoso capo Barcellona Carles Abellan.

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Oggi gli chef non hanno più l’opportunità di concentrarsi solo sulla loro cucina, note Martin Juneau, che ha animato il suo primo show televisivo, gli ultimi prezzi estate. “All’ascolta del latte, ero tutto il tempo alle fornaci. Quando il ristorante chiuso, non solo non ho avuto soldi, ma non avevo una rete. È un cuoco? Dalla sua cucina?” Penso che sì. “

Può essere allettante per un capo per moltiplicare i progetti al di fuori della sua cucina per prepararsi. Ma può facilmente perdere il controllo e non avere più il tempo di prendersi cura del suo ristorante. Non è questa una lama a doppio taglio?

per Antonio Park, essendo presente a tutti i servizi del suo ristorante del Park rimane una priorità. Quello che sarà giudicato per la seconda stagione del Canada tritato ha comunque accettato questa sfida, perché il programma delle riprese gli consente di non muoversi troppo a lungo, e perché il ruolo del giudice gli consente di condividere con i giovani cuochi, un aspetto della sua professione Questo conta molto.

Il promo e il 2.0

In breve, il nervo della guerra per i capi è la promozione. Nel 2014 sembra che un leader non possa più fare affidamento sulla qualità della sua cucina per durare nel tempo. Deve stabilire il suo “segno” se non vuole svuotare il suo ristorante a beneficio del nuovo sapore del mese.

“Accetto progetti nella misura in cui è visibilità, pubblicità. Penso è vantaggioso per il ristorante. Sono in un modo in cui la faccia della compagnia “, dice Martin Juneau.

” Nell’era digitale ha qualcosa da dire e una piattaforma per farlo. Ci sono ristoranti Rendi oggi i rimorchi di film per pubblicizzare il loro nuovo menu! Non è più semplice cucinare! “, Note per la sua parte Danny St Pierre.

Una promozione che trascorre anche un sacco da social network, un’arte che Antonio Park è particolarmente masterizzato. Vero iperattivo su Twitter, condivide i suoi menu e gli arrivi del giorno, senza contare le foto dei giocatori del CH, il cui buon amico PK Subban, quando vengono a mangiare al suo ristorante.

Una strategia quello usato per renderlo noto, sì, ma che persegue anche un obiettivo ancora più importante “, dice,” uno dei miei obiettivi nella vita è stabilire un “impero di chef”. Voglio aiutare i giovani chef ad aprirsi Ristorante e concedere rispetto a questa professione. Poiché la realtà è che i cuochi in generale vivono in povertà, lavorano un sacco di ore e per non parlare del fatto che molti sono sotto l’influenza di alcol e droghe.”

Un fenomeno spesso oscurato dal fenomeno dei chef superstars, ma che rimane la realtà per la maggior parte dei giovani maleduli che sogna un giorno, anche il loro posto al sole.

Photo Olivier Pontbriand, la stampa

Danny St Pierre

Photo Olivier Pontbriand, la stampa

martin juneau

Alcuni i leader Québec’s Days

Martin Picard

Ristoranti: ai piedi del maiale (2001), zucchero alla capanna ai piedi del maiale (2009).

Daniel Vézina

Restaurant: Laurie Raphaël (1991), Laurie Raphael Montreal (2007)

Chuck Hughes

Ristoranti: Ristoranti: Guardia (2006), Bremner (2011)

Louis-François Marcotte

Ristoranti: Cabin M (2011), la tabella D ES Pioneers (2014), precedentemente proprietario dei ristoranti semplificati, locali e capannoni.

Danny St Pierre

Ristoranti: Auguste (2008), Agostino (2012-2014), Ristorante Futuro a Montreal (primavera 2015)

Stefano Faita

Ristoranti: Impasto (2013), Pizzeria Gema (2014)

Normand Laprise

Ristoranti: Toked! (1993), Brasserie T (2010)

Martin Juneau

Ristoranti: The Rise of Milk (2004-2011), Pastaga (dal 2011), Sir Joseph (Co -Owner, dal 2012), Gastrobar (co-proprietario, in arrivo)

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