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Las virtudes médicas y de alimentos de las raíces de la achicoria

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la planta robusta, la achicoria ya se cultivó por sus propiedades medicinales por los egipcios, hace casi 5000 años.

Hoy en día, se utiliza principalmente para la producción de inulina, que se extrae de sus raíces. Luego se agrega la inulina a los alimentos como la fibra de alimentos o endulzamiento. También actúa como las fibras prebióticas que sirven como alimento a las bacterias que están en nuestro intestino. Tienen efectos muy beneficiosos en este último, así como en nuestro sistema inmunológico.

en Wageningen, los Países Bajos, los investigadores están estudiando otros compuestos de las raíces de la achicoria, para descubrir todo el potencial de esta planta.

«En realidad, es un tipo de planta biológica, que puede crear cualquier tipo de compuestos de salud: medicamentos y fibras de alimentos, que son muy saludables, explica el bioquímico Dirk Bosch. Lo que hemos aprendido sobre las raíces de la achicoria. Es que tienen lo que se llama Terpenes. No es bien conocido, pero muchos terpenos en la naturaleza son las drogas, por lo que queremos ver si este es el caso de la achicoria, y si podemos reforzar el efecto de este medicamento, Terpenes, que están en la raíz. «

Modificación genética

Por el momento, solo la fibra dietética se extrae de las raíces. Los terpenos: los hidrocarburos vegetales presentes principalmente en los aceites esenciales de las plantas aromáticas, se reservan, debido a su amargura.

El objetivo del elegante proyecto de investigación europea es utilizar completamente este elemento. Beneficioso para la salud, Desarrollar nuevas variedades de achicoria, cada una con su especificidad. Por lo tanto, los científicos desarrollan técnicas innovadoras de cría de plantas, modificando ligeramente el genoma de la planta.

«La idea es hacer algunos cambios genéticos en estas plantas, y después, para estimularlos para hacer las hojas primero, y la raíz Luego, el tejido «, le dice al investigador de Katarina Cankar.

Esta técnica se llama CRISPR. Se usa mucho en la agricultura y en la medicina, pero no es una modificación genética. No introducimos un elemento genético extranjero, como es el caso de los OGM. Es simplemente una modificación del genoma original de la organización, como explica Paul Bundock, un científico de KeyGene, una compañía especializada en la mejora de los cultivos por la selección molecular que admite el proyecto chic.

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«No agregamos nada, mutones o cambiamos simplemente una pequeña parte del ADN , para producir plantas con propiedades beneficiosas, le dice a Paul Bundock. Es solo una forma moderna de hacer las cosas. Esta técnica ha existido durante mucho tiempo, pero las nuevas tecnologías nos permiten hacer eso de una buena manera más precisa y rápida «.

Una técnica antigua

El siguiente paso para los científicos será observar el ADN de las plantas, para ver si esta modificación genética ha dado fruto. También tendrán que analizar la calidad de los compuestos terpénicos, una vez que las raíces han empujado.

«Lo que me gustaría es que en lugar de tener una variedad de una sola médica, hay unos veinte, _Y que los agricultores pueden elegir lo que quieren en el mercado, que necesitan para los antibióticos, para la fibra dietética. Ellos Puede cultivar estas plantas y luego extraer los productos _ «, dice Dirk Bosch, que también es el coordinador del proyecto Chic.

Los productos de las raíces de la achicoria se pueden usar como antibióticos, como conservantes de alimentos o para cosméticos. Pero los investigadores aún deben desarrollar el procedimiento de extracción de Terpene, antes de embarcarse en su comercialización.

Se ha creado una iniciativa artística y científica, junto con el proyecto europeo elegante: el proyecto de posversión. El maestro y el artista Jill Scott y el Documentarista Marille Hahne llevan la investigación sobre el sabor, el comportamiento molecular y los beneficios para la salud de la achicoria.

El poste siguiente constará de tres partes: una instalación escultural interactiva basada en el sistema olfativo y de sabor, una degustación pública y una película documental en un proceso titulado «Chicoria desempaquetada». El propósito de este proyecto es informar al público sobre el futuro de la producción de alimentos y la relación entre la biotecnología y la agricultura.

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