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Los quesos de pastelería floral

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Los quesos de pasta Fleurie son una variedad de quesos blancos y esponjosos que contienen una pasta flexible y fluida. Estos quesos pertenecen a la familia de pasta blanda.

dijiste: queso suave?

Como todos los quesos, los quesos fluyentes, los quesos suaves y los quesos se hacen hechos por la coagulación enzimática y láctica de la leche cuajada. . Sin embargo, la siembra de molde a sus superficies causa, después de refinar en la bodega, la aparición de una corteza. Además, la maduración del queso se lleva a cabo desde el exterior hasta el corazón del queso. Además, los pasos de fabricación de estos quesos no implican ninguna presión o calentamiento de la masa. Esto contribuye a obtener una pasta flexible y cremosa. Además, con un contenido de humedad bastante alto, la duración de refinación de estos quesos se extiende solo durante unas pocas semanas.

Quesos de pasta suaves y corteza de flores? ¿Cuál es el enlace con las flores? Bueno, «Flor» es el nombre que se le da a la corteza blanca desarrollada después de refinar después de la siembra de la superficie del molde.

fabricación y refinación

Caille

como Para la fabricación de todos los quesos, el proceso comienza con la fregona de leche. Este proceso hace posible pasar la leche del estado líquido a un estado sólido designado como: «cuajada». De hecho, la adición del cennet asociada con fermentos permite la solidificación de la leche por la acidificación natural de sus propios fermentos. Sin embargo, se necesita el proceso de curado mixto para la fabricación de quesos blandos. En otras palabras, al mismo tiempo, los fermentos lácticos y renenes deben al mismo tiempo.

moldeado

Una vez que la leche curvada obtenida, realizamos la cuajada en tanques para él. Da su forma futura. Para la pasta suave, la cuajada se vierte en moldes perforados con un cucharón y un bolsillo para permitir el flujo de suero. Esta acción realizada, para evacuar la proporción de demasiada agua en la cuajada, es necesario proceder al goteo.

drenaje

El proceso de goteo para quesos a la pasta suave es Hecho cortando la cuajada con un material de queso llamado «rebanada-cuajada». Después de drenar, tan pronto como la separación entre los componentes sólidos de la leche y el excedente de agua de la cuajada se lleve a cabo, el queso se desmolde para ser salado.

saltación

l El uso de la sal es primordial para hacer queso. De hecho, además de ser un escape completo, la sal permite la conservación del queso y mejora la flexibilidad de la masa.

rfin

Después de la salazón viene la final de la etapa de la fabricación: madurez. Es decir, el molde se aplica pulverizando sobre el queso. El molde utilizado es principalmente penicillium camemberti. Sin embargo, el candidum penicillium se utiliza para algunos quesos como el Camembert de Normandía. La refinación de los quesos suaves de pasta y la corteza floral dura de 2 a 6 semanas dependiendo del tipo de queso. Esta refinación se realiza desde el exterior hacia el interior del queso.

Ejemplos de quesos blandos con la corteza floral

El Brie de Meaux

The Brie de Meaux AOP es un queso de pasta suave y una corteza de flores a base de leche de vaca. Se caracteriza por manchas rojas espolvoreando con su corteza de un blanco mullido. Su masa es flexible, pero no fluye. Originalmente de la región de Brie, este queso tiene un AOP.

El Camembert de Normandía

etiquetado por un AOP, es un queso de leche cruda de vaca tradicionalmente comercializado en una caja de madera. . Se caracteriza por una pasta suave amarilla y una textura suave. El Camembert de Normandie AOP dibuja su nombre de un pequeño pueblo de Normandía, donde se habría hecho originalmente.

The Neufchâtel

El queso de leche de vaca de Cru, que se beneficia de un AOC del que es de Neufchâtel-en-Bray. El Neufchatel AOP se realiza tradicionalmente en forma de corazón.

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