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Abaldoso Abaube

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Ingredientes:

1 ombro ou uma almofada (ou ambos se for um jovem)

para a marinada:
2 cebolas
7 ou 8 cenouras
3 cravos cravos
3 dentes de alho esmagados
3 ou 4 folhas de Laurel
3 ou 4 filiais de tomilho
1 garrafa 750 ml de gigondas
2 colheres de sopa de azeite de oliva
sal, pimenta, alguns grãos de pimenta seca

para cozinhar:
As cenouras da marinada
marinada filtrada
1 cebola
3 esmagados Dentes de alho
3 folhas de laurel, 3 ramos de tomilho
Persil cinzelado
4 ou 5 fatias de bacon fumado
1 saco de oliva verde pitted
2 pitada de pimenta 2 colheres de sopa de farinha para ligar molho
sal, pimenta (atenção com o bacon e azeitonas verdes para sal)

preparação:

osso para cima e desengate a carne, em seguida, detalhar em Cubos grandes. Descascar e enxágue as cenouras. Corte em arruelas. Cebolas mineiras. Esmagar os dentes do alho. Coloque o todo na carne com o tomilho, o Laurel e as sementes de pimenta de sementes e cubra com o vinho. Sal, pimenta. Mexa um pouco para homogeneizar a marinada.

Cubra a tigela de salada e deixe marinar silenciosamente na geladeira até o dia seguinte. No dia seguinte, remova a carne da marinada e drene em uma peneira, certificando-se de recuperar o suco, não devemos perder uma migalha, seria uma vergonha. Aqueça um fogão antiaderente em fogo alto e segure a carne de cada lado. Coloque como e quando em uma caçarola.

Filtre a marinada, mantenha o suco, recupere as cenouras e lave-as com a água e descarte o resto dos ingredientes.Ender a cebola e corte o bacon dos dados. Aqueça um fogão anti-aderente em fogo alto sem gordura e ilumine o bacon e as cebolas ao mesmo tempo até que sejam ouro de ouro. Coloque as cenouras, tomilho, dentes de alho esmagados, Laurel, Bacon e cebola renda, azeitonas e salsa na caçarola.

Misture a farinha em um pouco de molho e adicione-o ao resto do molho. Despeje tudo na caçarola. Adicione um pouco de água, se necessário chegar à flor da carne. Avaliação com sal, pimenta e espelette Pepper.Remove, em seguida, coloque a caçarola em fogo baixo e cozinhe com a tampa, mas não pressione por uma hora.

Você pode provar o daube nesta fase, mas é uma vergonha, será ainda melhor no dia seguinte. Aqueça novamente em fogo baixo e cozinhe uma boa meia hora. Transferir para o prato de servir e servir com nhoque, massas frescas ou ravioli.

boa degustação !!!

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