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Aligot (Português)

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Espalhe o amor

de muitos alimentos à base de batata são preparados nas várias culturas.

A batata, que é um dos principais alimentos básicos da humanidade, é amplamente consumido em todas as regiões da França e s ‘Além disso, existem algumas maneiras muito variadas, aqui Algumas especialidades regionais baseadas em batatas, descobrindo:

O aligot é derivado do verbo para haligando : rasgar, colocar rible, é uma preparação culinária de queijo especial (volume de aligot) e purê de batatas com textura muito elástica.

Esta é uma especialidade rural originária de Aubrac (Aveyron, Cantal e Lozère) que se espalhou no último trimestre do século XX O resto do maciço central e mais amplamente na França, especialmente através do êxodo rural das unidades em Paris.

O aligot é uma preparação feita com um purê de batatas para que são misturados a partir do creme, manteiga e o volume de Aligot.on Adicionar um pouco de alho esmagado ou picado finamente.

Este purê deve ser firmemente trabalhado para um elástico textura. O aligot não deve ser confundido com o prato tradicional das montanhas cantais vizinhas.

O aligot, antigamente a subsistência familiar, tornou-se para alguma “festa”, relativamente excepcional, exceto nos restaurantes que reivindicam rugergats ou auvergnats. É muito freqüentemente acompanhado por salsicha camponesa.

Baeckeoffe

O Baeckeoffe é um prato tradicional alsaciano, cuja preparação é distribuída em mais de 24 horas . É um prato baseado em batatas, carnes e legumes misturados, cozidos longos com especiarias e vinho branco.

A palavra Baeckeoffe que significa “forno de baker”, você tem que entender que era um prato da cidade, um prato de domingo.

No país Os padeiros eram raros porque, em geral, todo camponês assou seu pão, uma vez a cada quinze dias ou a cada três semanas (que deu a oportunidade de preparar o flamekueche).

carne também foi inacessível para os mais pobres, que comeu batatas com queijo branco magro (os bibeleskaas ) Nos dias da semana e domingos, dia de luxo, com ovos com molho branco (Kachelmües).

sábado, por isso, em Estrasburgo ou em outros lugares nas famílias um pouco à vontade, a Maisse de Maisse estava preparando o Baeckeoffe. Deixamos Mariner então, antes de sair para a igreja, a terrina foi depositada no padeiro para cozinhar em seu forno após a assadeira de seus pães enquanto o forno esfria; Pode durar até três horas, as cerimônias sendo mais longas do que atualmente.

Outras fontes fazem estado de uma prato de segunda-feira, lavandaria na Alsácia, que era um notícias diárias para padeiros.

A dona de casa depositou sua Baeckeoffe no padeiro antes de fazer sua roupa no banheiro, e recuperou-o uma vez que sua lavagem terminasse.

As três carnes utilizadas representavam tradições religiosas em Alsácia, a carne para os católicos, carne de porco para os protestantes e a religião judaica muito presente em Alsácia.

Bayenne ou Baien

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Bayenne

No passado, no campo Ardennes, principalmente no vale do Meuse , quando um foi pressionado pelo tempo ou que recebemos convidados para o improvisado, nós preparamos “fortemente” o Bayenne ou Baien. P.>

entre Os últimos alimentos, havia sempre batatas, cebolas e o enorme presunto seco dos países pendurados no teto.

Um prato simples e sólido onde as batatas de vapor marrons esfregam os ombros com as cebolas caramelizadas todos cozidos Caçarola, é Bayenne ou Baian, batatas com cebolas cozidas em caçarola.

bisteu

Basteu

O Basteu é um prato típico de picardia da região de Ponthieu, é uma bela torre circular, crocante-no topo e fofa dentro, é guarnecido com bacon, cebola e batatas. Muito robôs … mas muito saborosa.

cacasse à bunda nua

cacas nus

o Cocass nu é uma preparação culinária, um “prato dos pobres”, que tem sua origem nos Ardennes.

É feito de batatas esfregadas para bacon e cebolas. As CACAS agora adquiriu um valor simbólico, foi carimbado “Ardennes de France” e tem sido “perdão”, isto é, que agora é servido com carne.

Não há documentos atestando a origem geográfica exata e a data de aparência deste prato. Parece, no entanto, que o cacaso foi criado no vale do Meuse.

Este é um alimento relacionado a uma economia em Autarky: os aldeões vivem com seus recursos, seus Jardim vegetal, seu porco e seu galinheiro; As cidades têm fontes muito próximas de fornecimento.

A bunda nua é um prato típico e simbólico da culinária Ardennes. Foi originalmente um prato simples e nutritivo, um fricassee de batatas, cozido em uma caçarola vermelha, que as pessoas mais modestas estavam consumindo quando a carne era inacessível.

” Com bunda nua “significa a ausência de carne, o cocotte usado para a preparação apenas esfregada com um Bacon Bard para perfumar as batatas durante o cozimento.

Cree

Creek

Creek é uma receita de bolo de batata para a panela. Em Ardèche e no Drôme, a receita tradicional consiste em ralar as batatas cruas que são então temperados (sal, pimenta e salsa), possivelmente adicionados de um ou mais ovos espancados e cozidos na panela sob a panela. Forma de um dedo espesso Galette.

após

seguindo

Falha é um prato tradicional do Vale do Alto Arve e o Vale Arly, que podem ser servidos como pratos, interseção ou sobremesa.

É baseado em batatas raladas, bacon, ameixas e passas, todos cozidos Long em um molde especial, metálico com chaminé, o “molde moldado”.

para os contaminados -MontJoie, aldeia com múltiplas hamlets, um controle remoto da capital, Jó era e ainda é, o prato tradicional de domingo: todos foram à igreja no domingo de manhã, enquanto o recheio estava lentamente queimando no fogão. Acompanha um prato de coelho ou assado de porco.

O molde de cozinha tradicional é um recipiente de ferro branco com uma lareira central e uma tampa. O molde pode ser revestido com bandas de bacon, então é preenchido com a preparação. O molde cheio, fornecido com a tua tampa, é colocado num banho de água durante quatro horas, no gás, no forno ou forno, ou em fogão de pressão com um tempo de cozimento adequado.

FARCIDURA ou FARCE

Farcidure

o recheio ou recheio duro é uma especialidade gastronômica correziana.

Anteriormente, preparado com painço, é hoje um pão de batata cozido à água.

Batatas cruas raladas (grosa de buraco, encontramos em hardware de tule) misturados com purê de batatas em proporções 2/3, 1/3. Adicionando: sal, pimenta, alho e salsa, todos reunidos em bolas do tamanho de um punho e cozidos em um aço cheio de água (quando as bolas flutuam na superfície eles são cozidos).

Para os mais ricos, nós introduzimos dentro da bola de batata uma pequena bola de carne na salsicha ou um pedaço de bacon.

farineta ou flocas ou omelete flocada

Farinade

Farinade é um prato que faz sua aparência por volta de 1880 em Auvergne. É baseado na farinha de centeio, daí seu nome, e inclui uma piada, tradicionalmente baseada em batata, chalota e queijo do país.

A farinha de centeio e a água são usados para formar uma pasta, batatas, chalotas e queijos auvergne são a farsa.

Este é colocado na massa, que é fechado em forma de um papaloto antes de ser colocado no forno. A farineta também chamada Farinette, Pachade ou omelete flocada, esta preparação é comum a todos os auvergne.

Você pode incorporar um resto de carne picada, ervas picadas, cogumelos ou até mesmo colheras de maçã ralas rurais.

ganefles

Ganfles são um antigo apartamento d’oisans, cuja receita foi transmitida, nas montanhas, mãe como uma garota.

O Massif de Oisans está perto das resorts de esqui das resorts de esqui. O Alpe D ‘Huez e os dois Alpes.

É um bom prato de campo que se mantém quente para o corpo !!!

Os ingredientes necessários para alcançar as ganchos são: batatas, farinha, ovos, sal, pimenta, queijo ralado, cebola, manteiga …

gratin dauphinois

gratin daup

A gratina dauphinois ou batatas no Dauphinoise, é um prato francês, de origem dauphinois baseada em batatas e creme.

Este tradicional O prato não tem uma receita única.

O Gratin Dauphinois foi oficialmente mencionado pela primeira vez em 12 de julho de 1788, em A ocasião de um jantar oferecido aos oficiais municipais da cidade de lacuna por Charles-Henri, Duque de Clermont-Tonnerre, então o tenente General Du Dauphiné, o prato foi cozido com ortolanos.

A escolha de batatas é importante. Os charlottes vão saborear um sabor muito doce e suave.

O importante é que as batatas são amarelas e não muito longe. Eles são descascados e lavados, e cortados em fatias (assando apenas no forno) não especialmente para lavar as arruelas (o amido que contêm serve em conexão com o creme ou leite). Alho também é importante e dá sabor ao prato.

Alguns receitas defendem não usar leite e apenas creme líquido, outros em proporções iguais uma mistura de creme e leite frescos ou uma mistura de creme líquido e leite. No entanto, a escolha das proporções usadas dependia dos graus de facilidade da família (mais creme se pudesse pagar). O fondant das batatas então vem da assadeira lenta, e a absorção do creme pelas batatas.

Gratin Savoyard

Gratin Saboyard

A gratina Savoyard é uma variante do Gratin Dauphinois: é um prato composto de lavadoras de batata assada com cebola e suco de vitela, gratina de queijo geralmente com massa dura.

Hachis parmentier

Hachis Parmentier

O Hachis Parmentier é um prato com base em batatas purpurecidas e carne picada. Esta gratina deve o seu nome ao Apotecary Antoine Parmentier que, convencido de que o tubérculo poderia efetivamente combater o lenço, o fez saboreie Louis XVI.

A palavra mais geral “Hachis “refere-se a um prato no qual os ingredientes são cortadas ou picadas ou esmagado.

Mounassou ou Milhassou

Mounassou ou Milhassou

O Mounassou ou Milhassou é uma especialidade culinária do departamento Corrèze.

É um bolo feito de batatas, creme, carne de porco e chalotas.

Patia des Jasseries

pátio

A patina das jasseries é um prato regional das montanhas da Forez no Loire lado e ao lado do puy-de-cúpula.

Este prato foi preparado em um caldeirão no coração da lareira e cozido lá o dia todo. E como dizemos lá: “Quanto melhor, melhor é!” Para fazer uma pátina, é preciso primeiro, descascar batatas (derrete para gratina) e cortá-las em lavadoras não muito grossas. Então, é necessário derreter uma pequena manteiga no fundo de uma caçarola de ferro fundido de preferência. Então, você tem que colocar as lavadoras de batata com salga e pimenta regularmente e polvilhada com creme. Firmemente disparado até que as batatas estejam cozidas (pelo menos 4 horas).

pÉLA

pél la

La Péla é um prato originalmente do Aravis, que é tradicionalmente comido em Haute-Savoie.

O Péla é um plano de batatas, Anteriormente Rissolored com óleo, não descascado em geral, cortado em cubos para os quais adicionamos bacon e cebolas e colocados em uma panela de manga comprida (Péla em Franco-Provençal Savoyard). Ela cozinhou na lareira, até que o rebloco colocado nas batatas é derretido.

Difere do tartiflette cozinhando maçãs de terra (cozinhada com água e corte em arruelas ) E pelo fato de que tradicionalmente, as batatas não são descascadas.

pflutters ou pflutters ou fluts

pfloous

os pflooutos , também chamado Pflusters em Alsácia ou Fluts no Jura, são uma especialidade culinária do leste da França e da Suíça.

É sobre uma espécie de quenels baseados em batata.

A preparação é feita em dois estágios. Primeiro, as batatas são cozidas e esmagadas para formar um purê consistente, adicionado com ovos e uma farinha. Então, um na forma dos pellets que são cozidos brevemente no forno ou para a panela.

apple anna

Apple Anna

As maçãs Anna são uma receita clássica de cozinha francesa com base em batatas.

A realização de Este prato requer os únicos ingredientes das batatas com carne firme e manteiga. As batatas são descascadas e cortadas em fatias finas. As fatias são organizadas na parte inferior e nas paredes de um molde de charlotte amanteigado anteriormente, então o molde é preenchido com várias camadas de fatias de batata interposta com avelãs noz. Todos, embrulhados em uma folha de alumínio ou papel sulfurizado, é cozido em forno quente. Depois de cozinhar, o prato é desmoldiado e forma um bolo que deve permanecer macio no coração e no exterior. É então cortado em trimestres e geralmente acompanha carnes grelhadas.

Este prato requer uma mão específica e muita manteiga.

Há uma” panela de batata “, de forma redonda, equipada com alças em orelhas e uma tampa adequada, especialmente projetada para esta receita. Geralmente é feito de cobre estanhado.

A criação deste prato, datado de 1870, é geralmente atribuída ao cozinheiro Adolphe Dugléré, emprestado, enquanto ele era chef de O café inglês, Restaurante Paris muito famoso no século XIX. O nome de “Anna Maçãs” teria sido dado em homenagem a uma famosa cortesã do Segundo Império, Anna Desllions.

Batatas Echibling

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Echow batatas é uma receita do périgord, as batatas são cozidas primeiro em um calor baixo em um parafuso de carne, eles são então secos e depois Salgado e apimentado, eles são então lançados em gordura de ganso com grãos de alho esmagados.

maçãs macares ou maçãs. Macular terreno

maçãs macares ou batatas maculares são uma especialidade culinária francesa feita de batatas em forma de panquecas.

O termo “batatas no Macaire” é atestado de 1866 em um menu de restaurante. O nome de “Macaire” dado a esta preparação vem de Robert Macaire, um personagem de ficção de um melodrama, o Inn of the Adrets, que foi muito popular na primeira metade do século XIX.

frango d ‘Relógio

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O frango do relógio, esta expressão ainda é usada em A região de Pesme.

da tradição, os relojoeiros deste país de Franche-Comté foram tão bons em sua arte que seus relógios nunca caíram … eles eram praticamente inutilizável, de modo que o cliente raramente precisava resgatá-los.
A habilidade desses relojoeiros mergulhou-os, paradoxalmente, e eles tiveram que se contentar com pratos econômicos …
em casa, as batatas realizadas, assim Eles fizeram um prato baseado em batata, manteiga e cancoillotte.

prêmios do diabo graved

prémios do diabo gritlees São uma especialidade de Charente Maritime.

Prêmios são as batatas dos primers da ilha de Re.

Grale significa “assar na pele”.

Diabo é uma pálpebra porosa porosa Terra porosa.

Os ingredientes necessários para alcançar prêmios Devil Graleys são: Primers de batatas da ilha de Re, dizem “prêmios”, sal grande mar, cabeça de alho, manteiga de charente de meia sal

rata beauceron

rata Beauceron

Rata Beauceron

O Rata Beauceron, especialidade gastronômica de Eure-et-Loir, é um prato tradicional Isso foi servido aos funcionários no dia nas fazendas em Beauce, uma verdadeira delícia reconstituída.

Combina o sabor do peito de porco, cebola e batatas.

pés ou retortillat

O endillary ou retorilato é um prato rural de queijo derretido com base em batatas e volume fresco de Laguiole, temperado com alho, salsa e sal, originalmente da região de Aubrac (Aveyron, Cantal e Lozère). Este prato é um parente relativo à trufa, originária das montanhas cantais, vizinhos de Aubrac.

O Retortillat também é conhecido em Margeride (Lozère), onde é preparado a partir de cowome fresco.

O fertillat é preparado com batatas, volume fresco de Aubrac e Laguiole queijo AOC.

As batatas são cortadas em arruelas finas e balançar em um pouco de óleo, com peito de porco de fumaça, alho, salsa

Quando as batatas são cozidas e douradas, Adicionamos o volume fresco do Aubrac e do queijo AOC do Laguiole, cortados em slats.

É permitido derreter suavemente, então ele está mexendo para obter uma mistura de fiação , o queijo se estendendo para filamentos finos.

RoieBraRageldi

Roebrageldi

o roebrageldi são como Culinária culinária de Alsácia consistindo de batatas, bacon, cebolas, manteiga e vinho branco, com ou sem alho-poró.

Várias variantes culinárias existem de acordo com a cena.

A palavra empatou sua origem de “rei” para Colmar ou “Ràui” para Mulhouse, o que significa “cru”, e “Brageldi” em Colmar ou “Bragelda” em Mulhouse, O que significa “Rissolés”, “Braga”, “Rissoller”.

O prato é uma alternativa de camadas de batatas, bacon, cebola e outros ingredientes, cozidos durante várias horas no mufflegity.

O resultado é uma espécie de purê grosso, servido com a paleta de porco de fumaça (perto de sal pequeno).

tartiflette

Tartiflette

O tartiflette é uma gratina de batatas, de bacon, de cebolas em que o queijo é derretido dos países de Savoie, a Reblochon . O nome Tartiflette deriva do nome da batata na Savoyard Patois, Tartifla, um termo que também é encontrado em tártaro provençal.

para preparar um tartiflette, maçãs de A terra é pré-cozida (água, vapor, ou de preferência na panela) e descascada.

Separadamente, cebolas e bacon são devolvidos (dependendo das receitas, o bacon é opcional ). Em seguida, cortamos ao meio pela fatia e temos a crosta no topo do prato, antes de adicionar um pouco de creme. Finalmente, usamos o prato de um pouco de vinho branco seco.

O tartiflette pode ser apreciado com um vinho de Savoy, por exemplo, um vinho branco Chignin ou Chignin-Bergeron .

tofailles

tocando

Telles são um vosgiano típico Especialidade culinária baseada em batatas, bacon ou bacon, cebolas, manteiga e vinho branco, com ou sem alho-poró. Existem várias variantes de acordo com lugares e hábitos.

O termo “tocando” vem do patois dos hautes – Vosges em Gerardmer e significa “para o sufocado”. / p>

O prato é alternar fatias de bacon, camadas de batatas e cebolas em um prato grande e ferver por uma hora e meia às duas horas em fogo baixo. As batatas cozidas são derrotadas muito, e o resultado é uma espécie de purê espesso com bacon se cozinhar é muito longo, qual serve com a paleta de porco de fumaça (perto do pequeno sal), chamado para o Bresse “Dehpeuille” (permanece ).

tourte berrichonne ou trufante

tomador Berrichonne

La Tourn Berrichonne, ou trufante é um prato tradicional da baga à base de batatas, cebola, salsa e creme fresco.

Tourton

Tourton

O Tourton é uma variedade de donut, recheado com um purê e frito no óleo.

O Tourton é uma especialidade culinária do vale do Champsaur, nos Hautes-Alpes. Anteriormente servido para as férias de Natal também foi chamado de ‘almofada do pequeno Jesus’.

Os tradicionais pertonões são feitos de batatas e queijo de purê de batata para sal, purê de maçã Ou ameixas para doces, cada família Champsaurine mantendo secretamente sua própria receita.

Em 1985, a família da pellegrina, nativa da pequena aldeia de Chantaussel, lança na comercialização dos pertuns sob a marca Tortonas du Champsaur, que ajudou fortemente a Conheça o passeon além de sua região original.

Os pertrapes consomem na entrada, no acompanhamento de carne ou sobremesa. Não há receita oficial e o recheio pode ser recusado de várias maneiras, mas este pequeno donut com polpa fina e crocante é tradicionalmente guarnecido com batata purê de batata com cebola ou alho-poró, manteiga, ovos, creme fresco espesso, queijo (Saint-Marcellin, Cabra, Roquefort …), sal e pimenta.

Truffade

Truffade

O tufte é um prato com base em batatas, queijo tipo tomo fresco ou cantal, temperado com alho e sal.

Trufante é um gráfico francoizado de A palavra dialeto occitano Trufada. A raiz do termo Trufada é Trufa ou Trufla ou ainda, que significa batata, batata, nos dialetos auvergnat e rougatat.

As batatas são cortadas em lavadoras e rissolored em Um jumper em que nós anteriormente derretidos bacon branco. Nós temporamos com sal, pimenta e um pouco de alho, no entanto, no cantal, o cozinheiro tocar sem alho. Quando as batatas são cozidas, cortamos o fogo, adicionamos o tomado fresco cortado em ripas.

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