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Até 47 produtos químicos em uma garrafa de vinho

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Você pode encontrar muitos produtos químicos sintéticos na composição de um vinho, como efetivamente resumiu uma associação em um detalhamento infográfico os produtos permitidos de acordo com o tipo de Vinho projetado.

Vinhos convencionais, a maioria da produção de vinho, pode assim recorrer a 47 diferentes aditivos, enquanto vinhos naturais, no outro extremo do espectro. Pode haver apenas uma, baixa dose: dióxido de enxofre (Curiosamente, é também o único aditivo cuja presença deve ser mencionada no rótulo). Entre os dois, os vinhos “orgânicos” podem fazer malabarismos com 35 aditivos.

e esta lista não integram nenhum resíduo de pesticida detectável em alguns vinhos, mas apenas os produtos deliberadamente introduzidos. Caixas, regulamentadas, os aditivos em questão não são prejudiciais de acordo com os critérios da Agência Nacional de Segurança (ANSES), que, em particular, define doses diárias admissíveis (ADI) por pessoa.

“doses elegíveis diariamente “Regularmente excedeu

mas quid da ingestão de vários alimentos distintos contendo o mesmo aditivo – ou vários aditivos distintos contidos no mesmo alimento?

Dióxido de enxofre (E220 na embalagem) é, por exemplo, amplamente utilizado no agronegócio: é encontrado em vinagres, frutas secas, carnes, geadas usadas em charcutaria, cervejas, confeitaria, geléias, frutas cristalizadas, frutas cristalizadas, marmaltas … e, obviamente, no vinho.

Para este único aditivo, um milhão de francês excederia a dose diária permitida.

Da mesma forma, quando vários aditivos são usados em conjunto Como pode ser o caso de vinho, com sua gama de 47 aditivos potenciais – parece difícil estimar com certeza a segurança do coquetel final.

O ponto de vista de um químico: nem furioso, nem reconfortante

Raphaël Haumont, químico e pesquisador da Faculdade de Orsay (91), também diretor do Centro Francês da Inovação Culinária, observou-se intimamente a lista de aditivos autorizados no vinho. Ele entrega seu veredicto:

“é realmente uma formulação química. Eles adicionam, por exemplo, ácidos, bases … o objetivo é ter um produto mais estável, com um pH constante. Isso limita as variações Acidez e padronizar tudo. É muito prático: você tem certeza de ter cinco milhões de frascos virtualmente idênticos. Também quer controlar a oxidação, daí ácido ascórbico – dos agentes de vitamina C e antibrunicação. O vinho branco será muito, muito branco. .. ao lado da colagem branca de ovo, há técnicas de separação, diluição e concentração, como diálise ou osmose. Há a grande indústria, para isolar as partículas e obter um pouco de suco mágico, sem qualquer resíduo … é um perfeito maestria, para a padronização agro-alimentar. “

” Como ter certeza de que doses críticas não excedem? “

sobre a questão de possíveis riscos sanitários, a ponta do Raphaël Haumont de S áreas de sombra:

“Pode-se perguntar se há várias fontes de sulfito: bissulfito de amônio, bissulfito de potássio … torna-se formulação química complexa. Como ter certeza de que doses críticas não excedem? Há também adições de substâncias minerais, como citratos de cobre, que pertencem à família de suplementos alimentares sob vigilância. Poderíamos substituí-los por citratos de sódio … sem cobre! “

um link entre o vinho e … os palitos de Surimi

Alguns aditivos finalmente despertaram uma desconfiança franca no cientista:

” Há algum artificial Produtos que podem ser perguntados se foi levantado o suficiente, como esses espessantes modificados de celulose, que estabilizam os preparativos, dão uma textura mais viscosa … mas também causam grupos de carboxylytyls sintéticos, usados na indústria têxtil … eu sou principalmente Muito suspeito para enzimas: eles vão destruir correntes moleculares e contribuir para a amalgamato, como para estes palitos de peixe ou estes primeiros presuntos de preço que encontramos no supermercado … mas nós também, consistem nesses canais! Você realmente tem que estar vigilante com algumas enzimas. “

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