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Os chefs se tornaram estrelas

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são as estrelas do rock de chefs do século XXI? Longe de ser confinado a suas cozinhas, eles estão agora em toda parte: TV, rádio, eventos, redes sociais … é o preço para pagar no mercado ultra competitivo de hoje para negócios para rolar?

meados de outubro . O Pastelaria Chef Rémy Couture, proprietário da loja Crémy no Planalto Mont-Royal, participa do showdown de donut de show, apresentado na rede de rede de alimentos. Entre os três concorrentes presentes, é ele que finalmente será sagrado “rei dos donuts” e sairá com um cheque de US $ 10.000.

As notícias estão se espalhando rapidamente nas redes sociais e faz jasen em Quebec, onde O líder é convidado a comentar todos os fóruns da mídia. No espaço de alguns dias, duplo tráfego na loja. “É enorme! Eu tenho cometido com que dois doces para atender a demanda”, diz Couture, que também tem um caminhão de culinária de rua, creme para celular.

uma anedota que ilustra o poder da televisão e social redes em catering hoje. Além disso, Rémy Couture não esconde seu desejo de ter seu próprio programa de TV um dia: “Eu trabalhei com chefs como Daniel Vézina e Louis-François Marcotte, todos os vi. TV, C é uma engrenagem … dizem Faz a vida mais fácil! “

Sobrevivendo em um mundo competitivo

A televisão se tornou uma passagem forçada para os chefes? Para Danny St Pierre, que conduziu duas estações o que está comendo para o jantar? Nas companhias aéreas do Rádio-Canadá, sem dúvida sobre sua utilidade no bom funcionamento de negócios.

“Há uma grande diferença entre restaurantes que têm uma mídia e aqueles que não têm. Tenha um chef em TV, ajuda. É parte do jogo, hoje “, explica o chef, reuniu-se no restaurante Tapas24 em plena preparação de uma noite de degustação de quatro mãos com o famoso chefe Barcelona Carles Abellan.

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Hoje, os chefs não têm mais a oportunidade de se concentrar apenas em sua culinária, notas Martin Juneau, que animou seu primeiro programa de televisão, os preços da Juneau, verão. “Na ascensão do leite, fiquei o tempo todo nos fornos. Quando o restaurante fechou, não só não tinha dinheiro, mas não tinha rede. É um cozinheiro? De sua cozinha? Eu acho que sim.” / p>

Pode ser tentador para um chefe multiplicar os projetos fora de sua culinária para se tornar conhecido. Mas pode facilmente perder o controle e não ter mais tempo para cuidar de seu restaurante. Não é uma lâmina de dois gumes?

Para Antonio Park, estar presente em todos os serviços no restaurante do parque continua sendo uma prioridade. Aquele que será juiz para a segunda temporada de Picada Canada tem aceitado esse desafio, porque o cronograma de filmagem permite que ele não se mova muito tempo, e porque o papel do juiz permite que ele compartilhe com jovens cozinheiros, um aspecto de sua profissão Isso é muito importante.

A promo e o 2.0

Em suma, o nervo da guerra para os chefes é a promoção. Em 2014, parece que um líder não pode mais confiar na qualidade de sua cozinha para durar no tempo. Deve estabelecer sua “marca” se não quer que seu restaurante esvazie para o benefício do novo sabor do mês.

“Aceito projetos na medida em que é visibilidade, publicidade. Eu acho que É benéfico para o restaurante. Eu estou de uma maneira do rosto da empresa “, diz Martin Juneau.

” Na era digital, ele tem algo a dizer e uma plataforma para fazer isso. Há restaurantes que Faça reboques de filmes hoje para anunciar seu novo menu! Não é mais apenas cozinhar! “, Notas para sua parte Danny St Pierre.

Uma promoção que também gasta muito por redes sociais, uma arte que Antonio Park é particularmente dominado. Verdadeiros hiperativos no Twitter, ele compartilha seus menus e chegadas do dia, sem contar as fotos dos jogadores do CH, cujo bom amigo PK subban, quando eles vêm para comer em seu restaurante.

uma estratégia que costumava torná-lo conhecido, sim, mas que também persegue um objetivo ainda mais importante “, diz ele,” um dos meus objetivos da vida é estabelecer um “império dos chefs”. Eu quero ajudar jovens chefs a abrirem seus próprios Restaurante e dar respeito a esta profissão. Porque a realidade é que os cozinheiros geralmente vivem na pobreza, trabalham muitas horas e não mencionar que muitos estão sob a influência de álcool e drogas.”

Um fenômeno muitas vezes obscurecido pelo fenômeno dos chefs de superstars, mas que continua sendo a realidade pela maioria das jovens maldições que sonham com um dia também, o seu lugar ao sol.

Foto Olivier Pontbriand, a imprensa

Danny St Pierre

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Foto Olivier Pontbriand, a imprensa

Alguns líderes dos dias de Quebec

martin picard

restaurantes: no sopé de porco (2001), cabana de açúcar ao pé do porco (2009).

daniel vézina

Restaurante: Laurie Raphaël (1991), Laurie Raphael Montreal (2007)

Chuck Hughes

Restaurantes: Guarda de jantar (2006), Bremner (2011)

louis-françois marcotte

restaurantes: cabine m (2011), a tabela d Es pioneiros (2014), anteriormente proprietário de restaurantes simplechic, local e galpão.

Danny St Pierre

restaurantes: Auguste (2008), Agostinho (2012-2014), Futuro do Restaurante para Montreal (Primavera 2015)

Stefano Faita

Restaurantes: Imposição (2013), Pizzeria Gema (2014)

Normand Laprise

Restaurantes: Toked! (1993), Brasserie t (2010)

Martin Juneau

Restaurantes: a ascensão do leite (2004-2011), pastaga (desde 2011), Sir Joseph (CO -Owner, desde 2012), Gastrobar (co-proprietário, em breve)

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