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Queijos de pastelaria florais

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Os queijos de macarrão de Fleurie são uma variedade de queijos brancos e fofos contendo uma pasta suave e fluindo. Esses queijos pertencem à família de macarrão.

Você disse: queijo macio?

Como todos os queijos, queijos macios de Fleurie Crotie são queijos feitos por coagulação enzimática e láctica de leite de coalhada . No entanto, a semeadura do molde às suas superfícies faz com que, após refino na adega, a aparência de uma crosta. Além disso, a maturação do queijo é realizada do lado de fora do coração do queijo. Além disso, os passos da fabricação desses queijos não envolvem nenhum pressionamento ou aquecimento da massa. Isso contribui para obter uma pasta flexível e cremosa. Além disso, com um conteúdo de umidade bastante alto, a duração de refinação desses queijos é espalhada apenas por algumas semanas.

queijos macarrão macarrão e crosta de flor? Qual é o link com as flores? Bem, “flor” é o nome dado à crosta branca desenvolvida após o refino após a semeadura da superfície do molde.

fabricação e refino

Caille

como Para a fabricação de todos os queijos, o processo começa com a redução do leite. Este processo torna possível passar o leite do estado líquido para um estado sólido designado como: “Curd”. De fato, a adição da Rais associada aos fermentos permite a solidificação do leite por acidificação natural de seus próprios fermentos. No entanto, o processo de cura misto é necessário para a fabricação de queijos suaves. Em outras palavras, ao mesmo tempo, os fermentos lácticos e de Rennet devem ao mesmo tempo.

moldagem

Uma vez que o leite curvo obtido, realizamos a coalhada em tanques para ele. Dar sua forma futura. Para macarrão suave, a coalhada é vertida em moldes perfurados com uma concha e um bolso para permitir o fluxo de soro de leite. Esta ação feita, a fim de evacuar a proporção de muita água na coalhada, é necessário prosseguir para o gotejamento.

drenagem

O processo de gotejamento para queijos a pasta suave é feito cortando a coalhada com um material de queijo chamado “fatia-coalhada”. Depois de drenar, assim que a separação entre os componentes sólidos do leite e o superávit da água da coalhada é realizada o queijo é desmoldido para ser salgado.

Salting

L O uso de sal é primordial para fazer queijo. De fato, além de ser um exaustão completo, o sal permite a conservação do queijo e melhora a flexibilidade da massa.

rfin

Após a salção vem a fase final da fabricação: amadurecimento. Isto é, mofo é aplicado por pulverização no queijo. O molde utilizado é principalmente penicílio camemberti. No entanto, o penicílio de Candidum é usado para alguns queijos como o Camembert of Normandy. O refino de queijos macarrão macia e crosta floral dura de 2 a 6 semanas, dependendo do tipo de queijo. Este refino é realizado a partir do exterior para o interior do queijo.

Exemplos de queijos macios com crosta floral

o brie de meaux

o brie de Meaux AOP é um queijo macio de pasta e crosta de flores com base no leite de vaca. Caracterizado por manchas vermelhas polvilhe com sua crosta de um branco fofo. Sua massa é flexível, mas não fluindo. Originalmente da região brie, este queijo tem um AOP.

O Camembert of Normandy

rotulado por um AOP, é um queijo de leite cru de vaca tradicionalmente comercializado em uma caixa de madeira . Caracterizado por uma pasta amarela macia e textura suave. O Camembert of Normandie AOP desenha seu nome de uma pequena aldeia de Normandia, onde teria sido originalmente feita.

O NeufChâtel

Cru’s Cow’s Leite Cheese, beneficiando de um AOC Neufchâtel-en-Bray. O Neufchatel AOP é tradicionalmente feito sob a forma de coração.

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