Skip to content

Aligot (Română)

Posted in Articles

Răspândiți dragostea

altor alimente pe bază de cartofi sunt preparate în diferitele culturi.

cartoful, care este unul dintre principalele alimente de bază ale omenirii, este consumată pe scară largă în toate regiunile Franței și S ‘în plus, există câteva modalități foarte variate, aici sunt Unele specialități regionale bazate pe cartofi, descoperind:

Aligotul este derivat din verb la hagase : Lacrimă, pune Ribib, este o pregătire culinară a brânzei speciale (volum aligot) și cartofi piure cu textură foarte elastică.

Aceasta este o specialitate rurală originară din Aubrac (Aveyron, Cantal și Lozère) care sa răspândit în ultimul trimestru al secolului al XX-lea Restul masivului central și mai larg în Franța, în special prin exodul rural al unităților din Paris.

aligotul este un preparat realizat cu un piure de cartofi la care sunt amestecate de cremă, unt și volumul de aligot.on adăugați un usturoi puțin zdrobit sau tocat fin.

Acest piure trebuie să fie strâns lucrat pentru o foarte elastică textură. Aligotul nu ar trebui să fie confundat cu vasul tradițional al munților Cantal Cantal.

Aligot, foii de trai familială, a devenit pentru o „sărbătoare”, relativ excepționale, cu excepția restaurantelor care pretind căruțe sau auvegnats. Este destul de frecvent însoțită de cârnați țărănească.

BAECKEOFFE

Baeckeoffe este un fel de mâncare alsaciană tradițională, a cărui preparare este răspândită pe mai mult de 24 de ore . Este un fel de mâncare bazată pe cartofi, carne și legume mixte, gătite lungi cu mirodenii și vin alb.

cuvântul Baeckeoffe adică „Cuptorul lui Baker”, trebuie să înțelegeți că a fost un fel de mâncare din oraș, o farfurie de duminică zile sau la fiecare trei săptămâni (care a oferit ocazia de a pregăti Flamekueche).

Carnea a fost, de asemenea, inaccesibilă celor mai săraci, care au mâncat cartofi cu brânză albă slabă (Bibeleskaas ) În zilele de zi și zilele de duminică, ziua de lux, cu ouă cu sos alb (Kachelmües).

sâmbătă, astfel încât, la Strasbourg sau în altă parte a familiilor un pic la ușurință, Maisse de Maisse pregătea Baeckeoffe. Am lăsat apoi pe Mariner, înainte de a pleca pentru biserică, Terarul a fost depus în brutar, astfel încât să gătească în cuptorul său după coacerea pâinii, în timp ce cuptorul se răcește; Ar putea dura până la ora trei, ceremoniile fiind mai lungi decât în prezent.

Alte surse fac starea unui vas de luni, o zi de spălătorie în Alsacia, care a fost a Știri zilnice pentru brutari.

Housewife-ul la depus pe Baeckeoffe la Baker, înainte de a-și face spălătorii la toaletă și la recuperat odată terminat.

Cele trei carne folosite au reprezentat tradiții religioase în Alsacia, carnea de vită pentru catolici, carne de porc pentru protestanți și religia evreiască foarte prezentă în Alsacia.

Bayenne sau Baien

Bayenne

în trecut, în zona rurală Ardennes, în principal în valea meselor , când cineva a fost presat de timp sau că am primit invitați la improvizație, am pregătit „puternic” bayenne sau Baien. P.>

printre Restul câtorva victușe, erau întotdeauna cartofi, ceapă și șuncă uscată uriașă a țărilor care atârnă pe tavan.

Un vas simplu și solid în care cartofii de abur maro se mănâncă cu ceapă caramelizată toate gătite Caserola, este Bayenne sau Baian, cartofi cu ceapa gătită în caserola.

Bisteu

BATEU

Basteu este o farfurie tipică Picardy din regiunea Ponthieu, este un frumos turn circular, crocante și pufos interior, este garnisit cu slănină, ceapă și cartofi. Destul de roboist … dar foarte gustos.

cacasse à fundul gol

fundul gol cacas

Cocasul gol este o pregătire culinară, un „fel de mâncare al celor săraci”, care are originea sa în Ardennes.

Este fabricat din cartofi frecat la slănină și ceapă. Cacasul a dobândit acum o valoare simbolică, a fost ștampilată „Ardennes de France” și a fost „iertați”, adică de a spune că este acum servită cu carne.

Nu există documente care să ateste originea geografică exactă și data apariției acestui vas. Se pare că Cacasul a fost creat în valea mesei.

Aceasta este o alimentație legată de o economie în Aarky: sătenii trăiesc cu resursele lor, lor Grădina de legume, porcul lor și henhouse-ul lor; Orașele au o sursă de aprovizionare foarte apropiată.

fundul gol este un fel de mâncare tipică și simbolică a bucătăriei Ardennes. A fost inițial un fel de mâncare simplă și hrănitoare, un fricasseu de cartofi, gătit într-o casserolă roșie, că cei mai modestii au consumat când carnea era inaccesibilă.

” Cu fundul gol „înseamnă absența cărnii, cocotul utilizat pentru preparatul fiind frecat doar cu un bumbac de bacon pentru a parfuma cartofii în timpul gătitului.

Cree

Creek

Creek este un venit de tort de cartofi la tigaie. În Ardèche și în Drôme, rețeta tradițională constă în grătare cartofii brute care sunt apoi condimentate (sare, piper și patrunjel), eventual adăugate de la unul sau mai multe ouă bătute și gătite în tigaie sub tigaie. Formă de galette cu degetul gros.

După

urmând

defecțiune este un fel de mâncare tradițională a Valea ARVE și Valea Arly, care pot fi servite ca feluri de mâncare, interese sau deserturi.

Se bazează pe cartofi rasă, bacon, prune și stafide, toate gătite lung într-o matriță specială, metalic cu coș de fum, „mucegaiul turnat”.

la contaminare -montjoie, sat cu mai multe cămne, unele telecomandă de capital, Locul de muncă a fost și încă este, farfuria de duminică tradițională: toată lumea a mers la biserică duminică dimineață, în timp ce umplutura ardea încet pe aragaz. Acesta însoțește un vas de iepure sau friptură de porc.

Muldul de gătit tradițional este un recipient de fier alb cu un șemineu central și un capac. Mucegaiul poate fi căptușit cu benzi de bacon, atunci este umplut cu preparatul. Mucegaiul umplut, prevăzut cu capacul său, este pus într-o baie de apă timp de patru ore, pe gaz, pe cuptor sau cuptor sau în aragaz sub presiune cu un timp de gătire adecvat.

Farcidure sau Farce Hard

FARCIDURE

umplutura sau umplutura tare este o specialitate gastronomică coreziană.

anterior, pregătit cu mei, este astăzi o pâine de cartofi gătită la apă.

Cartofi brut ras (gaură, găsim în hardware tulle) amestecat cu cartofi piure în proporții 2/3, 1/3. Adăugarea: sare, piper, usturoi și patrunjel, toate s-au adunat în bile de dimensiune a unui pumn și gătite într-o oțel umplută cu apă (când bilele plutesc pe suprafață sunt gătite).

Pentru cei mai bogați, am introdus în interiorul mingelor de cartofi o minge mică de carne în cârnați sau o bucată de slănină.

Farinadă sau Fluinette sau Pachade sau Flocked Omeletă

Farinada

farinadă este un fel de mâncare care face apariția sa în jurul anului 1880 în Auvergne. Se bazează pe făină de secară, prin urmare, numele său, și include o glumă, bazată în mod tradițional pe cartofi, șapte și brânză din țară.

Făina de secară și apa sunt folosite pentru a forma o pastă, cartofi, șobolani și brânzeturile Auvergne sunt farurile.

aceasta este plasată în aluat, care este închisă în formă de papilote , înainte de a fi plasat în cuptor. Farinary, de asemenea, numit Farinette, Pachade sau Ometer Flocked, acest preparat este comun tuturor Auvergnei.

Puteți încorpora o restul de carne tocată, ierburi tăiate, ciuperci sau chiar linguri de măr.

ganefles

Ganfles sunt o vechime plate, a cărui rețetă a fost transmisă, în munți, mamă ca o fată.

Oisanul masiv este aproape de stațiunile de schi din stațiunile de schi. Alpeul D „Huez și cei doi Alpi.

Este un fel de mâncare bună de țară care deține cald la corp!

Ingredientele necesare pentru a obține ginests sunt: cartofi, făină, ouă, Sare, piper, brânză rasă, ceapă, unt …

Gratin Dauphinois

GRATINA DAUP

Gratinul Dauphinois sau cartofi la Dauphinoise, este o feluri de mâncare franceză, de origine Dauphinois bazată pe cartofi și smântână.

acest tradițional felul de mâncare nu are o rețetă unică.

Gratinul Dauphinois a fost menționat oficial pentru prima dată pe 12 iulie 1788, la Cu ocazia unei cina oferite ofițerilor municipali ai orașului Gap de Charles-Henri, Duke de Clermont-tonerre, apoi locotenent General du Dauphiné, felul de mâncare a fost gătit cu orolans.

Alegerea cartofilor este importantă. Charlottele vor gusta un gust foarte ușor dulce și moale.

Lucrul important este că cartofii sunt galbeni și nu prea departe. Ele sunt curățate și spălate și tăiate în felii (coacerea numai în cuptor), fără a spăla șaibele (amidonul pe care îl conțin servește în legătură cu crema sau laptele). Usturoiul este, de asemenea, important și dă un gust pentru fel de mâncare sau un amestec de cremă lichidă și lapte. Cu toate acestea, alegerea proporțiilor utilizate depindea de gradele de ușurință a familiei (mai multă cremă dacă se poate permite). Fondul cartofilor vine de la coacerea lentă, iar absorbția cremei de cartofi.

Gratin Savoyard

Gratin Savoyard

Savoyard Gratin este o variantă a lui Gratin Dauphinois: Este un fel de mâncare compusă din șaibe de cartofi prăjiți cu ceapă și suc de mânin de brânză, în general, cu aluat greu.

Hachis Parmentier

Hachis Parmentier

Hachis Parmentier este un fel de mâncare bazată pe cartofi piure și carne de vită tocată. Acest Gratin își datorează numele de Antoine Apothecary, care, convins că tubercul putea să lupte în mod eficient pe eșarfă, l-au făcut gust Louis Xvi.

cuvântul mai general „Hachis „se referă la un fel de mâncare în care ingredientele sunt tăiate sau tăiate sau zdrobite.

moumasou sau milhassou

MOUNASSOU sau MILHALASU

Mounassou sau Milhassou este o specialitate culinară a departamentului Corrèze.

Este un tort realizat din cartofi, cremă, carne de porc și șobolani.

Patia des Jasseries

Patia

Patina jasseries este un fel de mâncare regională a munților Forez pe Loire și pe partea laterală a Puy-de-Dome.

Acest fel de mâncare a fost preparată într-un cazan în inima șemineului și a gătit acolo toată ziua. Și așa cum spunem acolo: „Cu cât este mai bine, mai bine este!” Pentru a face o patină, este nevoie de prima, coaja de cartofi (se topește pentru gratin) și le-au tăiat în șaibe nu prea grosime. Apoi, este necesar să se topească un mic unt la fundul unei case de fier din fontă, de preferință. Apoi, trebuie să așezați șaibele de cartofi plat cu săruri și piper în mod regulat și presărate cu cremă. Focus la foc până când cartofii sunt gătite (cel puțin 4 ore).

péla

Péla

La Péla este un fel de mâncare inițial din Aravis, care este mâncat în mod tradițional în Haute-Savoie.

Péla este un plat de cartofi, Anterior răsturnat cu ulei, care nu este decojit în general, tăiat în cuburi la care adăugăm slănină și ceapă și plasate într-o tigaie cu maneci lungi (Péla în Franco-Provençal Savoyard). Ea gătită în vatră, până când reblochonul plasat pe cartofi este topit.

Aceasta diferă de la Tartiflette prin gătitul merelor de pământ (gătit cu apă și tăiat în șaibe ) Și de faptul că, în mod tradițional, cartofii nu sunt curățiți.

Pflutete sau pflutters sau fluturi

Pfloutes

PFLOTESE , de asemenea, numit Pflutters în Alsacia sau Fluts în Jura, sunt o specialitate culinară a Estului Franței și Elveției.

Este vorba despre un fel de cizme bazate pe cartofi.

Preparatul se face în două etape. În primul rând, cartofii sunt gătiți și zdrobiți pentru a forma o piure consistentă, adăugată cu ouă și o făină mică. Apoi, unul în forma peletelor care sunt gătite pe scurt în cuptor sau în tigaie

mere anna

Apple Anna

Merele anna sunt o rețetă clasică de bucătărie franceză bazată pe cartofi.

Realizarea de la Acest fel de mâncare necesită singurele ingrediente ale cartofilor cu carne fermă și unt. Cartofii sunt curățați și tăiați în felii fine. Felii sunt aranjate pe fundul fundului și pereții unei matrițe de charlotte anterior blocate, apoi mucegaiul este umplut cu mai multe straturi de felii de cartofi interpuse cu alunele de nuci. Toate, înfășurate într-o folie de aluminiu sau hârtie sulfurizată, este gătită în cuptor fierbinte. După gătit, vasul este decolorat și formează un tort care trebuie să rămână moale la inimă și în aer liber. Apoi este tăiat în sferturi și, de obicei, însoțește carnea la grătar.

Acest fel de mâncare necesită o mână specială și o mulțime de unt.

Există o” Pan de cartofi „, de formă rotundă, echipată cu mânere în urechi și un capac potrivit, special conceput pentru această rețetă. Este de obicei făcută din cupru conservată.

Crearea acestui vas, datată 1870, este, în general, atribuită lui Cook Adolphe Dugléré, studentului împrumutat, în timp ce el a fost bucătarul lui Cafeaua engleză, restaurantul Paris foarte renumit în secolul al XIX-lea. Numele „merelor Anna” ar fi fost dat în onoarea unei renumiri celebre ale celui de-al doilea imperiu, ANNA de dorlioane.

Cartofi Echibling

AAPDRECHILèTE

Cartofii Echow este o rețetă din Périgord, cartofii sunt gătite mai întâi pe o căldură scăzută într-un șurub de carne de vită, ele sunt apoi uscate și apoi Sărat și piper, ele sunt apoi lansate în grăsime de gâscă cu granule de usturoi zdrobite.

mere sau mere maculare >

Macarii macarale sau cartofii maculari sunt o specialitate culinară franceză făcută din cartofi în formă de clătite.

Termenul „cartofi la macaire” este atestată din 1866 într-un meniu de restaurant. Numele „Macaire” acordat acestui preparat vine de la Robert Macaire, un caracter de ficțiune al unui melodrama, hanul ADRETS, care a fost foarte popular în prima jumătate a secolului al XIX-lea.

Chicken D Ceas

chickend'horloger'horloger

Puiul ceasului, această expresie este încă utilizată în Regiunea Pesme.

Din tradiție, ceasornicilor acestei țări din Franche-Comté erau atât de buni în arta lor că ceasurile lor nu au căzut niciodată populate … au fost Practic inutilizabil, astfel încât clientul rareori necesar să le răscumpere.
Abilitatea acestor ceasori le-a scăpat, paradoxal și au trebuit să se stabilească pentru mâncăruri economice …
Acasă, cartofii deținu loc de pui, deci Au făcut un fel de mâncare bazată pe cartofi, unt și cancoilotte.

Graved Devil Prima

Primele de la diavolul Grâtele Sunt o specialitate a lui Charente Maritime.

Primele sunt cartofii primerii insulei Re.

Grana înseamnă „prăjire în pielea lui”.

diavolul este un Porumb poros poros poros.

Ingredientele necesare pentru a obține primele Graolys Devil sunt: Prizorii de cartofi ai insulei Re, spun „primii”, sare mare de mare, cap de usturoi, halt-sare unt de charente

rata beauceron

rata Beauceron

rata beauceron

Acest lucru a fost servit angajaților în ziua în ferme din Beauce, o relație reală de reconstituire.

Combină aroma pieptului de porc, ceapă și cartofi.

picioare sau retttillat

Endilarul sau rettinerea este un fel de mâncare rurală de brânză topită pe bază de cartofi și un volum proaspăt de laguiolă, condimentat cu usturoi, patrunjel și sare, inițial din regiunea Aubrac (Aveyron, Cantal și Lozère). Acest fel de mâncare este o rudă relativă a trufei, provenind din munții cantali, vecinii din Aubrac.

Retttillat este, de asemenea, cunoscut în Margeride (Lozère), unde este Pregătit din toaletă proaspătă.

Fertillatul este preparat cu cartofi, volum proaspăt de AOCRAC și AOC de brânză LaGuolle.

Cartofii sunt tăiați în șaibe subțiri și balansați într-un ulei puțin, cu piept de porc de fum, usturoi, patrunjel

când cartofii sunt gătite și de aur, Adăugăm volumul proaspăt al brânzei AUBRAC și LUGUIHLE AOC, tăiate în lamele.

Este lăsat să se topească ușor, atunci se agită pentru a obține un amestec de filare , brânză care se întinde pentru filamente fine.

ROIEBRARAGELDI

ROEBRAGELDI

ROEBRAGELDI sunt la fel de Culinar culinar al alsaciei constând din cartofi, slănină, ceapă, unt și vin alb, cu sau fără praz.

Mai multe variante culinare există în funcție de scenă.

Cuvântul își trage originea de la „rege” la Colmar sau „Ràui” la Mulhouse, ceea ce înseamnă „Raw” și „Brageldi” în Colmar sau „Bragelda” în Mulhouse, Ceea ce înseamnă „Rissolés”, „Braga”, „Rissoller”.

felul de mâncare este o alternanță a straturilor de cartofi, slănină, ceapă și alte ingrediente, gătite timp de câteva ore la muffley.

Rezultatul este un fel de piure gros, servit cu paleta de carne de porc de fum (aproape de sare mică).

tartiflette

Tartiflette

Tartiflette este o grămadă de cartofi, de slănină, de ceapă pe care brânza este topită din țările Savoie, Reblochon . Numele Tartiflette derivă din numele cartofului din Patoisul Savoyard, Tartifla, un termen care se găsește și în Tatifle Provencal.

pentru a pregăti o tartiflette, mere de mere de mere Pământul sunt pronunțate (apă, abur sau preferabil în tigaie) și decojite.

separat, ceapa și baconul sunt returnate (în funcție de rețete, baconul sunt opționale ). Apoi am tăiat-o în jumătate de felie și avem crusta în vârful vasului, înainte de a adăuga o cremă mică. În cele din urmă, am purtat vasul unui vin alb uscat.

Tartiflette poate fi savurat cu un vin de savoy, de exemplu un vin alb de vin alb sau chignin-bergeron .

Tofilles

Tapping

Telles sunt un vosgian tipic Specialitatea culinară bazată pe cartofi, slănină sau slănină, ceapă, unt și vin alb, cu sau fără praz. Mai multe variante există în funcție de locurile și obiceiurile.

Termenul „atingere” provine din patoisul Hautes-Vosges din Gerardmer și înseamnă „la ceașcă”.

Furia este de a alternui felii de slănină, straturi de cartofi și ceapă într-un vas mare și fierbe timp de o oră și jumătate la ora două la căldură scăzută. Cartofii astfel gătite sunt înfrânți foarte mult, iar rezultatul este un fel de piure gros cu slănină dacă gătitul este foarte lung, care servește cu paleta de carne de porc de fum (lângă sarea mică), chemată la Bresse „Dehpeuille” (rămâne ).

TOURTE BERRICHONNE sau TRUFFIAT

Taker Berrichonne

La Tourn Berrichonne sau Truffiat este un fel de mâncare tradițională a boabelor bazate pe cartofi, ceapă, patrunjel și cremă proaspătă.

TOURTON

TOURTON

Tourton este o varietate de gogoși, umplute cu un miros și prăjit în ulei.

Tourton este o specialitate culinară a Valei Champsaur, în Hautes-Alpes. Fostul a servit pentru sărbătorile de Crăciun, a fost numită și „perna mică a lui Isus”.

Perțiile tradiționale sunt făcute din cartofi de cartofi și brânză pentru sare, piure de mere sau prune pentru dulciuri, fiecare șampsină de familie păstrează în mod secret propria rețetă.

În 1985, familia Pellegrinului, nativ la micul sat chantaussel, lansează în marketingul perturoanelor sub brandul Tortons du Champsaur, care a ajutat cu tărie Cunoașteți turul dincolo de regiunea originală Nu există o rețetă oficială, iar umplutura poate fi refuzată în diverse moduri, dar această gogoașă mică cu ceauloză fină și clară este în mod tradițional garnisită cu cartofi de cartofi cu ceapă sau praz, unt, ouă, cremă proaspătă groasă, brânză (Saint-Marcellin, Goat, Roquefort …), sare și piper.

Trufadă

Trufadă

Tufda este o farfurie bazată pe cartofi, brânză de tip tomă proaspătă sau cantală, condimentată cu usturoi și sare.

Trufa este un grafic francizat cuvântul dialect Occitan Trufada. Rădăcina termenului trufada este trufa sau trufla sau totuși, adică cartof, cartof, în dialectele Auvergnat și Rourgat.

Cartofii sunt tăiate în șaibe și răsturnați în un jumper în care am topit anterior slănina alb. Sezonim cu sare, piper și un mic usturoi, totuși, în cantal, cook tufda fără usturoi. Când cartofii sunt gătite, am tăiat focul, adăugăm TOME proaspătă tăiat în lamele.

Distribuiți publicația „Unii Modele regionale bazate pe cartofi „

wordpress:

imi place încărcare …

Be First to Comment

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *