Skip to content

Brânzeturi de patiserie florale

Posted in Articles

Brânzeturile Fleurie Paste sunt o varietate de brânzeturi albe și pufoase care conțin o pastă suplă și curgătoare. Aceste brânzeturi aparțin familiei de paste moi . Cu toate acestea, însămânțarea matriței la suprafețele lor provoacă, după rafinarea în pivniță, apariția unei cruste. De asemenea, maturarea brânzei este efectuată de la exterior în inima brânzei. În plus, etapele de fabricare a acestor brânzeturi nu implică nici o presare sau încălzire a aluatului. Acest lucru contribuie la obținerea unei pastă flexibile și cremoase. Mai mult, cu un conținut destul de ridicat de umiditate, durata de rafinare a acestor brânzeturi este răspândită doar pentru câteva săptămâni.

brânzeturi de paste moale și crustă de flori? Care este legătura cu florile? Ei bine, „floare” este numele dat crustei albe dezvoltate după rafinare după însămânțarea matriței.

fabricarea și rafinarea

calele

ca Pentru fabricarea tuturor brânzeturilor, procesul începe cu curbarea laptelui. Acest proces face posibilă trecerea laptelui de la starea lichidă la o stare solidă desemnată ca: „Curd”. Într-adevăr, adăugarea Renantului asociată cu fermele permite solidificarea laptelui prin acidificarea naturală a fermentelor proprii. Cu toate acestea, procesul de întărire mixt este necesar pentru fabricarea brânzeturilor moi. Cu alte cuvinte, în același timp, fermenții lactice și de renantare trebuie, în același timp, (/ p>

turnare

odată ce laptele curbate obținut, realizăm cașul în rezervoare pentru el. Da forma sa viitoare. Pentru pastele moi, cașul este turnat în matrițe perforate cu o ladă și un buzunar pentru a permite fluxul de zer. Această acțiune făcută, pentru a evacua proporția de prea multă apă din coadă, este necesar să se procedeze la picurare.

drenaj

Procesul de picurare pentru brânzeturi la pastă moale este Făcut prin tăierea cașului cu un material de brânză numit „felie-caș”. După scurgerea, de îndată ce se îndepărtează separarea dintre componentele solide ale laptelui și surplusul de apă din coajă, brânza este eliberată pentru a fi sărată.

salting

l Utilizarea sarei este esențială pentru fabricarea brânzei. Într-adevăr, în plus față de a fi o evacuare completă, sarea permite conservarea brânzei și îmbunătățește flexibilitatea aluatului.

rfin

După saltare vine faza finală a fabricării: coacere. Adică, mucegaiul este aplicat prin pulverizare pe brânză. Formul utilizat este în principal penicillium camemberti. Cu toate acestea, Penicilliumul Candidum este folosit pentru unele brânzeturi, cum ar fi Camembert de Normandia. Rafinarea brânzeturilor de paste moale și a crustei florale durează de la 2 la 6 săptămâni, în funcție de tipul de brânză. Această rafinare este efectuată de la exterior la interiorul brânzei.

Exemple de brânzeturi moi cu crusta de flori

Brie de Meaux

Brie de Meaux AOP este o brânză moale de pastă și o crustă de flori bazate pe laptele de vacă. Caracterizată prin spoturi roșii se presară cu crusta de alb pufos. Aluatul său este flexibil, dar nu curge. Inițial din regiunea Brie, această brânză are un AOP.

Camembert de Normandia

etichetat de un AOP, este o brânză de lapte crudă de vacă comercializată în mod tradițional într-o cutie de lemn . Caracterizată printr-o pastă galbenă moale și textura netedă. Camembert de Normandie AOP își atrage numele dintr-un mic sat de Normandie în care ar fi fost inițial făcut Neufchâtel-en-Bray. Neufchatele AOP este realizată în mod tradițional sub formă de inimă.

Celelalte articole de pe diferențele dintre brânzeturile de pulpă presate și pastă moale

  • brânzeturi moi și crustă naturală

Be First to Comment

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *