Skip to content

Componentele de cereale de cafea – Producătorii de cafea asociat pentru un sector economic la un sector economic la

Posted in Articles

astăzi bine studiat, cafeaua a dezvăluit marea majoritate a secretelor sale chimice. Astfel, este cunoscut compus din numeroase principii chimice, molecule și alți constituenți, incluzând următoarele:

Apa:
Este prezent într-o cantitate semnificativă în cafeaua verde, unde oscilează aproximativ 10% (6 până la 12%). Rularea scade această rată la mai puțin de 1%, dar cafeaua se încarcă din umiditate prin capturarea acelui aer ambiental, fără a depăși 5% că legea impune.

Hidrați. Carbon:
Ele sunt prezente la 30%. Se distinge în cafea cu polizaharide (solubile și insolubile) (arabinoză, fructoză, glucoză, zaharoză). Acesta din urmă fiind transformat în timpul prăjirii. Marc de cafea este, în esență, polizaharide insolubile.

substanțe grase:
cu trigliceride și diterpene în minte, corpurile grase ocupă un loc greu în boabe de cafea (12 până la 20%). Acestea sunt la originea acidității fine pe care se estimează că îmbunătățește calitatea cafenelelor. Această aciditate este mai mare în boabele Arabicii decât în boabele Robusta (specii de cafea Cafea, în general). Pe de altă parte, Arabicasul cultivat în înălțimi are aciditate mai mare decât cele ale câmpiilor, care explică bogăția culturilor din Highlands. În cele din urmă, prăjirea modifică această aciditate într-un mod neliniar: la început crește să scadă rapid atunci când temperatura depășește 200 ° C.

proteine:
intră pentru 10% în compoziția de cafea, și să vadă scăderea conținutului în timpul prăjirii.

Alcaloizii:
Există mai mulți alcaloizi în cafea, cofeina legendară, dar și acidul nicotinic, trigonellina, teofilina și teobromina. Cofeina se găsește în alte plante, cum ar fi ceaiul, guarana, mate, coaja. Ea este foarte aproape de Theine. Onsor și incolor, cofeina este, de asemenea, solubilă în apă și variază puțin în timpul prăjirii.

trigonelline:
Acest compus de azot, prezent la 0,2 până la 1%, este transformat pentru jumătate în acid nicotinic în timpul prăjitării. Acesta din urmă, reprezentând aproximativ 0,02% cafea prăjită, este asimilat sub formă de vitamina b.

minerale:
cafea conține multe minerale cu potasiu (1%), apoi calciu, magneziu, fosfor (fosfat) și sulfat de sulf, atât de multe alte minerale în starea de urme.

Substanțele aromatice:
Acestea reprezintă mai puțin de 1% compoziția cerealelor prăjite și apar numai în timpul prăjirii Cereale integrale supuse la presiune înaltă (estimată la aproximativ 25 de bare). Separate în două categorii (componente aromatice volatile și componente aromatice non-volatile), acestea au fost estimate la 70 de ani în urmă cu 70 de ani. Știm de zece ori mai mult astăzi. Cu toate acestea, suntem încă departe de înțelegerea generală a fenomenelor care explică deteriorarea calității cafelei în zilele următoare de prăjire.

> în Același subiect:

  • Ecologie de copac de cafea
  • Harvest
  • Transformare
  • Fragment
  • Cafea – Calitate
  • Degustare
  • Exemplu de clasificare, Munte albastră
  • Cafea vocabular
  • Unele cafea mare
  • cafeaua globală Piața

Be First to Comment

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *